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Sistemas de organización y distribución del trabajo en barra y mesa de bar-cafetería
Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
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Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
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Supervisión de los procesos de elaboración en cocina
Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
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Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante
Describir el proceso de puesta a punto para los diferentes servicios de restauración. Identificar las necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para desarrollar diferentes tipos de servicio en restauración,…
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Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
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Supervisión y elaboración de cremas
Describir las elaboraciones de cremas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas de ofertas gastronómicas, dietas…
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Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para…
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Supervisión y elaboración de productos de confitería
Identificar las elaboraciones de productos de confitería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de productos de confitería…
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Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o…
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Tipos de elaboraciones complejas, según finalidad o servicio, en cocina
Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.
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Utilización de programas informáticos de gestión interna en agencias de viajes
Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos incorrectos.Explicar el funcionamiento de las cuentas corrientes, interpretándolas adecuadamente…
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Utilización y materiales de pastelería
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
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