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DECORACI覰 Y EXPOSICI覰 DE PLATOS
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Duración estimada de la acción formativa completa
60 horas
Objetivos
Dise馻r y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las t閏nicas gr醘icas y de decoraci髇 adecuadas. Elegir o idear formas y motivos de decoraci髇 aplicando la creatividad e imaginaci髇. Seleccionar t閏nicas gr醘icas adecuadas para la realizaci髇 de bocetos o modelos gr醘icos. Deducir variaciones en el dise駉 realizado conforme a criterios tales como tama駉 materias primas que se vayan a emplear forma color etc. Realizar los bocetos o modelos gr醘icos aplicando las t閏nicas necesarias. Escoger g閚eros culinarios y dem醩 materiales que sean aptos para la aplicaci髇 de la t閏nica decorativa seleccionada y la consecuente realizaci髇 del motivo decorativo dise馻do con antelaci髇.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Presentaci髇 de Platos.
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentaci髇
1.2. El montaje y presentaci髇 de platos en grandes fuentes para su exposici髇 en buffet
1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
1.4. Otros adornos y complementos

Tema 2. Experimentaci髇 y Evaluaci髇 de Resultados.
2.1. Estimaci髇 de las cualidades organol閜ticas espec韋icas
2.2. Formas y colores en la decoraci髇 y presentaci髇 de elaboraciones culinarias
2.3. El dise駉 gr醘ico aplicado a la decoraci髇 culinaria
2.4. Necesidades de acabado y decoraci髇 seg鷑 tipo de elaboraci髇 modalidad de comercializaci髇 y tipo de servicio
2.5. Ejecuci髇 de operaciones necesarias para la decoraci髇 y presentaci髇 de platos regionales internacionales de creaci髇 propia y de mercado de acuerdo con su definici髇 y est醤dares de calidad predeterminados
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