Buscador
 Nombre del curso:
 Tipo:

Temáticas     ver todo
Administración Y Gestión (447)
Agraria (208)
Artes Gráficas (139)
Calidad (3)
Comercio Y Marketing (527)
Edificación y Obra Civil (100)
Electricidad Y Electrónica (88)
Energía y Agua (16)
Fabricación Mecánica (22)
Fichero de Especialidades (8)
Hostelería y Turismo (727)
Idiomas (21)
Imagen Personal (44)
Imagen y Sonido (7)
Industria Alimentaria (48)
Informática y Comunicaciones (522)
Instalación y Mantenimiento (72)
Otros (5)
Pedagogía Y Formación (3)
Recursos Humanos (10)
Sanidad (127)
Seguridad y Medio Ambiente (200)
Servicios Socioculturales y a la comunidad (183)
Transporte y Mantenimiento de Vehículos (136)
Vidrio y Cerámica (33)
Acondicionamiento de la carne para su comercialización (UF0352)
<< volver

Descarga
Duración estimada de la acción formativa completa
70 horas
Temario del contenido completo (incluido manual online)

1. La carne. 

1.1. Definición y características organolépticas 

1.2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.

1.3. Situación de la carne después del sacrificio.

1.4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.

1.5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.

1.6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.

1.7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.

1.8 .Alteraciones de la maduración.

1.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne. 

1.10. Valoración de la calidad de las carnes.

2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.

2.1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.

2.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).

2.3. Condiciones técnico-sanitarias.

2.4. Condiciones ambientales.

2.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.

2.6. Limpieza general.

2.7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.

2.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.

2.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.

3.1. Despiece de canales. Partes comerciales.

3.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.

3.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.

3.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos. 

3.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.

3.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío. 

3.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización. 

3.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.

 3.9. Atención al público. Técnicas de venta.

 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

 4.1. Escandallos. Definición y utilidad.

 4.2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.

 4.3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.

 4.4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.

 4.5. Montar escaparates de exposición.

 4.6. Seleccionar los productos más adecuados.

 4.7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.

 4.8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase. 

<< volver

Solicitud de información








*campos obligatorios