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Supervisi髇 y ejecuci髇 de t閏nicas aplicadas a productos de confiter韆

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Realizar las operaciones de preelaboraci髇 de diferentes g閚eros, en funci髇 del plan de trabajo establecido y de los productos de confiter韆 que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecuci髇 de productos de confiter韆 de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes t閏nicas
  • Aplicar m閠odos para el envasado y conservaci髇 de g閚eros crudos, preelaboraciones y productos de confiter韆 terminados, asegurando su utilizaci髇 o consumo posteriores en condiciones 髉timas
  • Explicar y aplicar m閠odos para la regeneraci髇 de g閚eros crudos y preelaboraciones, as como de productos de confiter韆 terminados, asegurando su utilizaci髇 o consumo posteriores en condiciones 髉timas
  • Aplicar procedimientos de supervisi髇 de los procesos de manipulaci髇, conservaci髇, envasado y regeneraci髇 de g閚eros crudos y preelaboraciones, as como productos de confiter韆 terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios b醩icos para la elaboraci髇 de productos de confiter韆.

    1.1. Maquinaria bater韆 鷗iles y herramientas de uso espec韋ico en la elaboraci髇 de productos de confiter韆.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulaci髇 y parada de los equipos: fundamentos y caracter韘ticas.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnolog韆s para la elaboraci髇 de productos de confiter韆.
    1.5. Aplicaci髇 de t閏nicas procedimientos y modos de operaci髇 control limpieza y mantenimiento de uso caracter韘ticos.
    1.6. Caracter韘ticas fundamentales funciones y aplicaciones m醩 comunes.
    1.7. Aplicaci髇 de t閏nicas procedimientos y modos de operaci髇.
    1.8. Control y mantenimiento caracter韘ticos.

UD2. Aplicaci髇 de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboraci髇 de confiter韆.

    2.1. Deducci髇 y c醠culo de necesidades de g閚eros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gesti髇 de g閚eros.
    2.3. Formalizaci髇 de documentaci髇.
    2.4. Vale de pedidos.
    2.5. Parte de consumos diarios.
    2.6. Inventario o control de existencias en stock.
    2.7. Ejecuci髇 de operaciones de regeneraci髇 que precisen los g閚eros.

UD3. Supervisi髇 y elaboraci髇 de Caramelos y toffes.

    3.1. Definici髇 y caracter韘ticas del az鷆ar y edulcorantes.
    3.2. Clasificaci髇 de los az鷆ares.
    3.3. El az鷆ar: puntos y aplicaciones.
    3.4. Puntos cr韙icos en su elaboraci髇.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
    3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
    3.8. Condiciones de conservaci髇 y tratamientos de regeneraci髇.

UD4. Supervisi髇 y elaboraci髇 de productos de confiter韆.

    4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
    4.2. Turrones.
    4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservaci髇 y regeneraci髇 de g閚eros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confiter韆.

    5.1. Regeneraci髇: Definici髇.
    5.2. Identificaci髇 de los principales sistemas de regeneraci髇.
    5.3. Clases de t閏nicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecuci髇.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservaci髇: vac韔 refrigeraci髇 o congelaci髇.
    5.7. Conservaci髇 de productos no perecederos: acondicionamiento y normas b醩icas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: Definici髇.
    5.9. Identificaci髇 de los principales equipos de envasado: atm髎fera modificada envasado al vac韔.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecuci髇 seg鷑 la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecuci髇. Aplicaciones.
    5.12. Asociaci髇 de los sistemas/m閠odos de conservaci髇 con su adecuaci髇 a los distintos productos y equipos necesarios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.

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