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Supervisi髇 y ejecuci髇 de t閏nicas aplicadas a cremas y rellenos

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
80 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Realizar las operaciones de preelaboraci髇 de diferentes g閚eros, en funci髇 de planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecuci髇 de cremas y rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes t閏nicas
  • Aplicar m閠odos para el envasado y conservaci髇 de g閚eros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilizaci髇 o consumo posteriores en condiciones 髉timas
  • Explicar y aplicar m閠odos para la regeneraci髇 de g閚eros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilizaci髇 o consumo posteriores en condiciones 髉timas
  • Aplicar procedimientos de supervisi髇 de los procesos de preelaboraci髇, elaboraci髇, envasado, conservaci髇, y regeneraci髇 de g閚eros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios b醩icos para la elaboraci髇 de cremas y rellenos.

    1.1. Maquinaria bater韆 鷗iles y herramientas de uso espec韋ico en la elaboraci髇 de cremas y rellenos.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulaci髇 y parada de los equipos: fundamentos y caracter韘ticas.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnolog韆s para la elaboraci髇 de cremas y rellenos.
    1.5. Aplicaci髇 de t閏nicas procedimientos y modos de operaci髇 control limpieza y mantenimiento de uso caracter韘ticos.
    1.6. Caracter韘ticas fundamentales funciones y aplicaciones m醩 comunes.
    1.7. Aplicaci髇 de t閏nicas procedimientos y modos de operaci髇.
    1.8. Control y mantenimiento caracter韘ticos.

UD2. Aplicaci髇 de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboraci髇 de cremas y rellenos.

    2.1. Deducci髇 y c醠culo de necesidades de g閚eros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gesti髇 de g閚eros.
    2.3. Formalizaci髇 de documentaci髇:.
    2.4. Ejecuci髇 de operaciones de regeneraci髇 que precisen los g閚eros.

UD3. Supervisi髇 y elaboraci髇 de cremas.

    3.1. Clasificaci髇 y caracter韘ticas.
    3.2. Puntos cr韙icos en su elaboraci髇:.
    3.3. Tipos:.
    3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.
    3.5. Fundamentos de los procesos de elaboraci髇 de los distintos tipos de cremas.
    3.6. Formulaciones.
    3.7. Par醡etros de control de los distintos procesos de elaboraci髇.
    3.8. Principales anomal韆s causas y posibles correcciones.
    3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisi髇 y elaboraci髇 de rellenos.

    4.1. Clasificaci髇 y caracter韘ticas.
    4.2. Puntos cr韙icos en su elaboraci髇:.
    4.3. Tipos:.
    4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.
    4.5. Fundamentos de los procesos de elaboraci髇 de los distintos tipos de rellenos.
    4.6. Formulaciones.
    4.7. Par醡etros de control de los distintos procesos de elaboraci髇.
    4.8. Principales anomal韆s causas y posibles correcciones.
    4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de los procesos de envasado conservaci髇 y regeneraci髇 de g閚eros crTemaos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.

    5.1. Regeneraci髇: Definici髇.
    5.2. Identificaci髇 de los principales sistemas de regeneraci髇:.
    5.3. Descongelaci髇 de materias primas o productos preelaborados.
    5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pasteler韆.
    5.5. Clases de t閏nicas y procesos.
    5.6. Riesgos en la ejecuci髇.
    5.7. Aplicaciones.
    5.8. Sistemas de conservaci髇: vac韔 refrigeraci髇 o congelaci髇.
    5.9. Conservaci髇 de productos no perecederos: acondicionamiento y normas b醩icas para el almacenaje de productos.
    5.10. Envasado: Definici髇.
    5.11. Identificaci髇 de los principales equipos de envasado:.
    5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecuci髇 seg鷑 la misma.
    5.13. Procesos. Riesgos en la ejecuci髇. Aplicaciones.
    5.14. Asociaci髇 de los sistemas/m閠odos de conservaci髇 con su adecuaci髇 a los distintos productos y equipos necesarios.
    5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.

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