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Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054)
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Descarga
Duración estimada de la acción formativa completa
30 horas
Objetivos

-Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

-Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. 

Temario del contenido completo (incluido manual online)

Unidad didáctica 1: El departamento de cocina

1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento


Unidad didáctica 2: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacén

Unidad didáctica 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

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