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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
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Duración estimada de la acción formativa completa
30 horas
Objetivos
Efectuar la recepci髇 de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribuci髇. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso com鷑 en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. El Departamento de Cocina.
1.1. Definici髇 y organizaci髇 caracter韘tica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producci髇 culinaria
1.3. Especificidades en la restauraci髇 colectiva
1.4. Competencias b醩icas de los profesionales que intervienen en el departamento

Tema 2. Realizaci髇 de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
2.1. Solicitud y recepci髇 de g閚eros culinarios: m閠odos sencillos documentaci髇 y aplicaciones
2.2. Almacenamiento: m閠odos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almac閚

Tema 3. Utilizaci髇 de Materias Primas Culinarias y G閚eros de Uso Com鷑 en Cocina.
3.1. Clasificaci髇 gastron髆ica: variedades m醩 importantes caracterizaci髇 cualidades y aplicaciones gastron髆icas b醩icas
3.2. Clasificaci髇 comercial: formas de comercializaci髇 y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades b醩icas de regeneraci髇 y conservaci髇

Tema 4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
4.1. Formalizaci髇 y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecuci髇 de operaciones en el tiempo y forma requeridos
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