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APLICACI覰 DE NORMAS Y CONDICIONES HIGI蒒ICO-SANITARIAS EN RESTAURACI覰
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Duración estimada de la acción formativa completa
30 horas
Objetivos
Analizar y aplicar las normas y condiciones higi閚ico-sanitarias referidas a las unidades de producci髇 o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminaci髇 ambiental.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Aplicaci髇 de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producci髇 y Servicio de Alimentos y Bebidas.
1.1. Condiciones espec韋icas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el peque駉 material caracter韘ticos de las unidades de producci髇 y servicio de alimentos y bebidas
1.2. Identificaci髇 y aplicaci髇 de las normas espec韋icas de seguridad

Tema 2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulaci髇 de Alimentos.
2.1. Concepto de alimento
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3. Importancia de las buenas pr醕ticas en la manipulaci髇 de alimentos
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevenci髇 de enfermedades de transmisi髇 alimentaria
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulaci髇 de alimentos
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7. Alteraci髇 y contaminaci髇 de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes
2.8. Fuentes de contaminaci髇 de los alimentos: f韘icas qu韒icas y biol骻icas
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones
2.11. Manejo de residuos y desperdicios
2.12. Asunci髇 de actitudes y h醔itos del manipulador de alimentos
2.13. Limpieza y desinfecci髇: diferenciaci髇 de conceptos
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfecci髇 y desratizaci髇
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretaci髇 de etiquetas de informaci髇 obligatoria
2.17. Calidad higi閚ico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
2.18. Autocontrol: Sistemas de an醠isis de peligros y puntos de control cr韙ico (APPCC)
2.19. Gu韆s de pr醕ticas correctas de higiene (GPCH)

Tema 3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producci髇 y Servicio de Alimentos y Bebidas.
3.1. Productos de limpieza de uso com鷑: tipo clasificaci髇
3.2. Caracter韘ticas principales de uso
3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4. Interpretaci髇 de las especificaciones
3.5. Sistemas y m閠odos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales b醩icos
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecuci髇

Tema 4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producci髇 y Servicio de Alimentos y Bebidas.
4.1. Uniformes de cocina: tipos
4.2. Prendas de protecci髇: tipos adecuaci髇 y normativa
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
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