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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACIN
Duración estimada
30 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Efectuar la recepcin de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribucin.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso comn en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. El Departamento de Cocina.

    1.1. Definicin y organizacin caracterstica.
    1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de produccin culinaria.
    1.3. Especificidades en la restauracin colectiva.
    1.4. Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realizacin de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

    2.1. Solicitud y recepcin de gneros culinarios: mtodos sencillos documentacin y aplicaciones.
    2.2. Almacenamiento: mtodos sencillos y aplicaciones.
    2.3. Controles de almacn.

UD3. Utilizacin de Materias Primas Culinarias y Gneros de Uso Comn en Cocina.

    3.1. Clasificacin gastronmica: variedades ms importantes caracterizacin cualidades y aplicaciones gastronmicas bsicas.
    3.2. Clasificacin comercial: formas de comercializacin y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades bsicas de regeneracin y conservacin.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

    4.1. Formalizacin y traslado de solicitudes sencillas.
    4.2. Ejecucin de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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