UF1739 – Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

UF1739 – Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas


Información del curso
ISBN: 9788416492633
Páginas: 536
Tipologia: CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Editorial: Editorial ELearning
Formato: Color
Idioma: Español
Autor: María Fernanda Cortés Mora
Código: UF1739

Categorías: , ,
Precio: 35.00 €

Temario

Tema 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Tema 3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.
3.1. Clasificación y características.
3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
3.3. Tipos de masa.
3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.
3.7. Formulaciones.
3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
3.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Tema 4. Supervisión y elaboración de masas batidas.
4.1. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
4.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Tema 5. Supervisión y elaboración de masas fritas.
5.1. Clasificación y características.
5.2. Puntos críticos en su elaboración.
5.3. Tipos.
5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
5.6. Formulaciones.
5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Tema 6. Supervisión y elaboración de hojaldres.
6.1. Características.
6.2. Tipos y formulación.
6.3. Puntos críticos en su elaboración.
6.4. Aplicaciones.
6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
6.7. Formulaciones.
6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
6.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Tema 7. Supervisión y elaboración de pastas.
7.1. Clasificación y características.
7.2. Puntos críticos en su elaboración.
7.3. Tipos.
7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
7.6. Formulaciones.
7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Tema 8. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crTemaos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
8.1. Regeneración: Definición.
8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
8.6. Clases de técnicas y procesos.
8.7. Riesgos en la ejecución.
8.8. Aplicaciones.
8.9. Sistemas de conservación.
8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
8.11. Envasado: Definición.
8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.
8.13. Etiquetado de productos.
8.14. Procesos.
8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Ver carrito

Solicita tu Catálogo




    Gif de espera de carga

    Le informamos que los datos de carácter personal que nos ha proporcionado serán tratados por VÉRTICE FORMACIÓN Y EMPLEO SL, Responsable del Tratamiento, con CIF B98138274 y domicilio social en C/ Alonso de Palencia 15, 29007, Málaga, con la finalidad de tramitar su solicitud de contacto. También le informamos de su derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento y a ejercer los derechos de acceso, rectificación, oposición, supresión, limitación y portabilidad ante el responsable del tratamiento en la dirección protecciondedatos@verticelearning.com. Para más información puede acceder a nuestra Política de Privacidad de Datos