UF0054 – Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Temario
Tema 1. El Departamento de Cocina.
1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Tema 2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacén
Tema 3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.
3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Tema 4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
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