Preelaboraciones de materias primas en pastelería
Temario
1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3. Preelaboraciones más usuales.
4. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones más comunes.
6. Técnicas y métodos establecidos.
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