Maître


Información del curso
ISBN: 9788417172824
Páginas: 330
Tipologia: ESPECIALIZACIÓN
Editorial: Editorial ELearning
Formato: Blanco y Negro
Idioma: Español
Autor: Enrique Romero Martínez
Código: 0333

Categorías: , ,
Precio: 20.00 €

Temario

Tema 1. Concepto del desarrollo del Turismo.
1.1. Introducción
1.2. La oferta turística

Tema 2. Mobiliario de sala y Material de Sala.
2.1. Introducción
2.2. Objetivos
2.3. El local
2.4. El mobiliario
2.5. El material

Tema 3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.
3.1. Introducción
3.2. Objetivos
3.3. La comanda
3.4. Tipos de servicios

Tema 4. Elaboraciones a la vista del cliente.
4.1. Servicio con Gueridón
4.2. Mise en place para el Gueridón
4.3. Equipo especial
4.4. Generalidades
4.5. Consejos

Tema 5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.
5.1. Introducción
5.2. Objetivos
5.3. El Post-Servicio
5.4. Consejos

Tema 6. Procesos de facturación.
6.1. Objetivos
6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas
6.3. Circuito administrativo de la comanda
6.4. La Factura

Tema 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
7.1. Los rangos
7.2. El Comandeo
7.3. El control de mesas
7.4. El Pasaplatos
7.5. El Pasabebidas
7.6. La barra
7.7. Los postres
7.8. El office

Tema 8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).
8.1. Introducción
8.2. Objetivos
8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
8.4. Pasos desde el primer contacto
8.5. Funciones y perfiles de trabajo
8.6. Consejos

Tema 9. Relaciones interdepartamentales.
9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
9.2. Consejos organizativos para el Maître

Tema 10. Consejos para recomendar un buen Vino.
10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino
10.2. Dónde y cómo guardar el Vino
10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes)
10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles

Tema 11. La Gastronomía Española.
11.1. Comunidades autónomas
11.2. Concepto de cocina creativa

Tema 12. La cata de los Puros.
12.1. Introducción
12.2. Aroma
12.3. Fortaleza
12.4. Sabor
12.5. Color
12.6. Combustión
12.7. Formato
12.8. Tiro

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