La innovación en la cocina

La innovación en la cocina


Información del curso
ISBN: 9788416199198
Páginas: 352
Tipologia: ESPECIALIZACIÓN
Editorial: Editorial ELearning
Formato: Color
Idioma: Español
Autor: Jose Luis Sesmero Carrasco
Código: 0208

Categorías: , ,
Precio: 30.00 €

Temario

Tema 1. La cocina molecular.
1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
1.2. Gelificantes
1.3. Emulsionantes (aires)
1.4. Espesantes

Tema 2. Cocina al vacío.
2.1. Definición de cocina al vacío
2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

Tema 3. Cocina con nitrógeno líquido.
3.1. El Nitrógeno líquido
3.2. Precauciones en la manipulación de N2
3.3. Uso del nitrógeno líquido
3.4. Recetas con N2 líquido

Tema 4. Las espumas.
4.1. ¿Qué es una espuma?
4.2. Espumas y aires en la nueva cocina
4.2. 2. Aires
4.3. Recetas

Tema 5. Cocinar con humo.
5.1. El ahumado como técnica de conservación
5.2. El ahumado en gastronomía
5.3. El ahumado en la cocina molecular
5.4. Recetas

Tema 6. La cocina con flores y germinados.
6.1. Las flores en la cocina
6.2. La gastronomía de los germinados

Tema 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi.
7.1. Un paseo por la cocina oriental
7.2. Las salsas más comunes
7.3. Algas
7.4. Setas orientales
7.5. Métodos de cocción
7.6. El Sushi

Tema 8. Repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,… Glosario. Soluciones.

Ver carrito

Solicita tu Catálogo



    Gif de espera de carga

    Le informamos que los datos de carácter personal que nos ha proporcionado serán tratados por VÉRTICE FORMACIÓN Y EMPLEO SL, Responsable del Tratamiento, con CIF B98138274 y domicilio social en C/ Alonso de Palencia 15, 29007, Málaga, con la finalidad de tramitar su solicitud de contacto. También le informamos de su derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento y a ejercer los derechos de acceso, rectificación, oposición, supresión, limitación y portabilidad ante el responsable del tratamiento en la dirección protecciondedatos@verticelearning.com. Para más información puede acceder a nuestra Política de Privacidad de Datos