HOTR0110 Dirección y producción en cocinaAcreditado
Temario
MF0711_2. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
MF1058_3. Tratamiento de géneros culinarios.
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- UF1355. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.
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- UF1356. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
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- UF1357. Regeneración óptima de los alimentos.
MF1059_3. Elaboración culinaria.
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- UF1358. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
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- UF1359. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.
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- UF1360. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización.
MF1060_3. Cocina creativa y de autor.
MF1061_3. Procesos de repostería.
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- UF1361. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.
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- UF1362. Realización de decoraciones de repostería y expositores.
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- UF1363. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.
MF1062_3. Cata de alimentos en hostelería.
MF1063_3. Ofertas gastronómicas.
MF1064_3. Aprovisionamiento en restauración.
MF1065_3. Organización de procesos de cocina.
MF1066_3. Administración en cocina.
MP0288. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en cocina.
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