Cocina en línea fría
Temario
Tema 1.- Introducción.
1.1. El sistema de línea fría completa (LFC)
1.2. La implantación de LFC
1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso
Tema 2.- Organización del trabajo en una cocina en LFC.
2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC
2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
2.3. La fi gura del bromatólogo.
2.4. El personal de cocina
Tema 3.- El sistema de producción (línea fría completa).
3.1. Las instalaciones
3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento
Tema 4.- Seguridad e higiene.
4.1. Normativa
4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
Tema 5.- Calidad en la empresa alimentaria.
5.1. Concepto de calidad
5.2. Definiciones.
5.3. La calidad en la empresa alimentaria
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