APROVISIONAMIENTO EN COCINAS DE CENTROS SANITARIOS
Temario
UD1. Materias primas culinarias
1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4 Denominaciones de origen.
1.5 Creación de fichas técnicas y de control.
UD2. Productos y materiales
2.1 Material fungible para cátering.
2.2 Material inventariable para cátering.
2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4 Productos en curso.
2.5 Productos semiterminados.
2.6 Productos terminados.
UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria
3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2 Proceso de aprovisionamiento.
3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5 Proceso administrativo de las compras.
3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8 Diseño de rutas de distribución interna.
3.9 Control e inventario de existencias.
3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
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