Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Temario
UD1. El Departamento de Cocina.
- 1.1. Definición y organización característica.
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
- 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3. Controles de almacén.
UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.
- 3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
- 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
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