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Cocina creativa o de autor

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las t閏nicas forma y corte de los g閚eros alternativa de ingredientes combinaci髇 de sabores y forma de presentaci髇 y decoraci髇.
  • Evaluar la informaci髇 que se genera en t閞minos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producci髇 culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

    1.1. Fuentes de informaci髇 y bibliograf韆 sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificaci髇 selecci髇 an醠isis valoraci髇 y utilizaci髇.
    1.2. Fundamentos. Caracter韘ticas generales de estos tipos de cocina.
    1.3. Evoluci髇 de los movimientos gastron髆icos.
    1.4. Pioneros franceses y espa駉les.
    1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
    1.6. H醔itos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
    1.7. De la nueva cocina o la 揘ouvelle Cuisine a la cocina actual.
    1.8. Utilizaci髇 de materias primas caracter韘ticas de cada zona en cocina creativa.
    1.9. Cocina de fusi髇.
    1.10. Cocina creativa o de Autor.
    1.11. Platos espa駉les m醩 representativos.
    1.12. Su repercusi髇 en la industria hostelera.
    1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la 鷏tima d閏ada.
    1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentaci髇 y Evaluaci髇 de Resultados.

    2.1. Experimentaci髇 de modificaciones en cuanto a las t閏nicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los g閚eros alternativa de ingredientes combinaci髇 de sabores y formas de acabado.
    2.2. Justificaci髇 y realizaci髇 de variaciones en la decoraci髇 y presentaci髇 de elaboraciones culinarias.
    2.3. An醠isis control y valoraci髇 de resultados.
    2.4. Aplicaci髇 de m閠odos de evaluaci髇 del grado de satisfacci髇 de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
    2.5. Justificaci髇 de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

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