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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
30 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Efectuar la recepci髇 de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribuci髇.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso com鷑 en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. El Departamento de Cocina.

    1.1. Definici髇 y organizaci髇 caracter韘tica.
    1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producci髇 culinaria.
    1.3. Especificidades en la restauraci髇 colectiva.
    1.4. Competencias b醩icas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realizaci髇 de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

    2.1. Solicitud y recepci髇 de g閚eros culinarios: m閠odos sencillos documentaci髇 y aplicaciones.
    2.2. Almacenamiento: m閠odos sencillos y aplicaciones.
    2.3. Controles de almac閚.

UD3. Utilizaci髇 de Materias Primas Culinarias y G閚eros de Uso Com鷑 en Cocina.

    3.1. Clasificaci髇 gastron髆ica: variedades m醩 importantes caracterizaci髇 cualidades y aplicaciones gastron髆icas b醩icas.
    3.2. Clasificaci髇 comercial: formas de comercializaci髇 y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades b醩icas de regeneraci髇 y conservaci髇.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

    4.1. Formalizaci髇 y traslado de solicitudes sencillas.
    4.2. Ejecuci髇 de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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