Modelo Sanitario

COCINA EN LÍNEA FRÍA

UD1. Introducción

UD2. Organización del trabajo en una cocina hospitalaria en lfc

UD3. El sistema de producción (línea fría completa)

UD4. Seguridad e higiene

UD5. Calidad en la empresa alimentaria

Desempeñar el trabajo de cocina en un sistema de línea fría completa atendiendo a sus cualidades diferenciales y a las modificaciones en la operativa diaria que requiere.
Aplicar los conocimientos necesarios para satisfacer las necesidades en un sistema de LFC, aplicando las técnicas y procedimientos específicos e inherentes de dicho sistema de producción.
Aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Participar activamente en la implantación, gestión y/o mantenimiento de un sistema de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, residencias…) a través de los aspectos vinculados al trabajo diario del personal de cocina.

Aplicar los procedimientos y buenas prácticas idóneos en el proceso de tratamiento y distribución de comidas atendiendo a las peculiaridades y especificaciones del sistema de cocina en línea fría.
Manipular los alimentos e instrumental atendiendo a los principios de higiene y prevención adecuados para evitar infecciones y accidentes, tanto para el operario como para pacientes.