ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA
Destinatarios: Personal cocina, Tecnico Superior en Alojamiento
Numero de horas acreditadas: 100
Agencia Acreditadora: UNIVERSIDAD DE BARCELONA
| Edición 1 | Edición 2 | Edición 3 | Edición 4 | Edición 5 | Edición 6 | Edición 7 | Edición 8 | Edición 9 | Edición 10 | Edición 11 | Edición 12 | |
| Fecha Inicio | 2024-01-08 | 2024-02-05 | 2024-03-04 | 2024-04-08 | 2024-05-06 | 2024-06-03 | 2024-07-01 | 2024-08-01 | 2024-09-02 | 2024-10-07 | 2024-11-04 | 2024-12-02 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fecha Fin | 2024-03-01 | 2024-03-29 | 2024-04-26 | 2024-05-31 | 2024-06-28 | 2024-07-26 | 2024-08-23 | 2024-09-20 | 2024-10-18 | 2024-11-29 | 2024-12-20 | 2025-01-24 |
Contenidos
Unidad 1. Las unidades de producción culinaria .
Unidad 2. Establecimientos en la restauración hospiatlaria.
Unidad 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.
Unidad 4. Procesos de cocina.
Unidad 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria (cadena hostelera hospitalaria).
Unidad 6. Planes de trabajo del servicio de cocina.
Unidad 7. El comedor y la lógica de servicio.
Objetivos específicos
- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración hospiatlaria
- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse
- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación
Objetivos generales
- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos
- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración hospitalaria
