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Maitre
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Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACIN
Duración estimada
75 horas
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos

Objetivos generales:

  • Introducir al alumnado en las diferentes reas del restaurante y el bar, as como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumnado en las tcnicas propias de cada uno de los departamentos.
  • Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Objetivos especficos:

  • Identificar el contexto en el cual se halla la restauracin, as como las tendencias ms importantes que estn apareciendo en el mercado.
  • Aplicar, crear y desarrollar polticas de comercializacin en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promocin y venta.
  • Identificar las distintas ofertas de restauracin, segn los establecimientos, desarrollar las tcnicas para la creacin de cartas/mens, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.
  • Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organizacin y demanda.
  • Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, tiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.
  • Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.
  • Aplicar y desarrollar tcnicas de decoracin con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente ms adecuado.
  • Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservacin de instalaciones y equipos de la bodega, as como hacer una correcta distribucin de las bebidas que en ella se encuentran.
  • Preparar los platos ms caractersticos que se elaboran delante de los clientes.
  • Aplicar las tcnicas e instrumentos de venta, as como las reglas de protocolo a cumplir en cada situacin.
  • Aplicar y desarrollar las tcnicas sobre calidad para conseguir el nivel ptimo de los productos/servicios que se ofrecen.
  • Aplicar y desarrollar tcnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, as como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que estn bajo nuestra responsabilidad.
  • Planificar, gestionar y evaluar los resultados econmicos de la operacin, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.
  • Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauracin.
  • Aplicar la legislacin en materia turstica y laboral, tanto a nivel autonmico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Concepto del desarrollo del Turismo.

    1.1. Introduccin.
    1.2. La oferta turstica.

UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

    2.1. Introduccin.
    2.2. Objetivos.
    2.3. El local.
    2.4. El mobiliario.
    2.5. El material.

UD3. Tcnicas de servicio y Atencin al Cliente.

    3.1. Introduccin.
    3.2. Objetivos.
    3.3. La comanda.
    3.4. Tipos de servicios.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente.

    4.1. Servicio con Gueridn.
    4.2. Mise en place para el Gueridn.
    4.3. Equipo especial.
    4.4. Generalidades.
    4.5. Consejos.

UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

    5.1. Introduccin.
    5.2. Objetivos.
    5.3. El Post-Servicio.
    5.4. Consejos.

UD6. Procesos de facturacin.

    6.1. Objetivos.
    6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.
    6.3. Circuito administrativo de la comanda.
    6.4. La Factura.

UD7. La distribucin de trabajos (pasos detallados del servicio).

    7.1. Los rangos.
    7.2. El Comandeo.
    7.3. El control de mesas.
    7.4. El Pasaplatos.
    7.5. El Pasabebidas.
    7.6. La barra.
    7.7. Los postres.
    7.8. El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

    8.1. Introduccin.
    8.2. Objetivos.
    8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
    8.4. Pasos desde el primer contacto.
    8.5. Funciones y perfiles de trabajo.
    8.6. Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales.

    9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
    9.2. Consejos organizativos para el Matre.

UD10. Consejos para recomendar un buen Vino.

    10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino.
    10.2. Dnde y cmo guardar el Vino.
    10.3. Gua de combinacin de vinos (Maridajes).
    10.4. Denominaciones de origen de vinos espaoles.

UD11. La Gastronoma Espaola.

    11.1. Comunidades autnomas.
    11.2. Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los Puros.

    12.1. Introduccin.
    12.2. Aroma.
    12.3. Fortaleza.
    12.4. Sabor.
    12.5. Color.
    12.6. Combustin.
    12.7. Formato.
    12.8. Tiro.

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