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Polan Formaci贸n
Dise駉 de ofertas de pasteler韆
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Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
40 horas
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Identificar y aplicar la metodolog韆 de cata de los alimentos
  • Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecuci髇 de las diversas t閏nicas empleadas en la elaboraci髇 de productos de pasteler韆, que conducen a la mejora e innovaci髇 de los mismos
  • Determinar la composici髇 y caracter韘ticas de ofertas de productos de pasteler韆 diversas teniendo en cuenta los par醡etros econ髆icos y comerciales contemplados en el sector de la pasteler韆
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Procesos y t閏nicas aplicadas a las materias primas en la elaboraci髇 de productos de pasteler韆.

    1.1. Composici髇 de las materias primas.
    1.2. Las calidades de las materias primas.
    1.3. Variedades y subproductos.
    1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
    1.5. Caracter韘ticas de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
    1.6. Aplicaciones de un producto:.
    1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pasteler韆.
    1.8. Transformaciones f韘ico-qu韒icas en las t閏nicas b醩icas de pasteler韆: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
    1.9. Descripciones caracterizaciones m閠odos y aplicaciones m醩 comunes.
    1.10. Organizaci髇 y secuenciaci髇 de fases para la obtenci髇 de las diversas elaboraciones de pasteler韆.

UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnol骻icos en pasteler韆.

    2.1. Los aditivos. Clasificaci髇 y denominaciones:.
    2.2. Caracter韘ticas de los aditivos.
    2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
    2.4. Condiciones de conservaci髇 y utilizaci髇.

UD3. Composici髇 de la oferta de pasteler韆.

    3.1. Clasificaci髇 y principios b醩icos en la creaci髇 de la oferta de pasteler韆.
    3.2. Atributos que definen la oferta de pasteler韆:.
    3.3. Elementos de las ofertas.
    3.4. Variables de la oferta de pasteler韆.
    3.5. Principios b醩icos para la elaborar una carta de pasteler韆.
    3.6. Normas para la elaboraci髇 de la oferta de pasteler韆.
    3.7. Merchandising y dise駉 de la oferta de los productos.
    3.8. EstTemaio de la situaci髇 actual de la alimentaci髇 y salTema.
    3.9. Estrategias competitivas gen閞icas.
    3.10. Enfoque o segmentaci髇.

UD4. Nutrici髇 y diet閠ica.

    4.1. Diet閠ica. Concepto y finalidad.
    4.2. Necesidades nutricionales y energ閠icas en las distintas etapas de la vida.
    4.3. Metabolismo.
    4.4. Dietas y estilos de vida.
    4.5. Concepto de alimentos y alimentaci髇.
    4.6. Grupos de alimentos.
    4.7. Pir醡ide de los alimentos.
    4.8. Alimentaci髇 y salTema. H醔itos alimentarios sanos. Nuevos h醔itos alimentarios.
    4.9. Concepto de nutrici髇.
    4.10. Nutrientes. Degradaci髇 de nutrientes.

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