Grupo San Martín
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BEBIDAS
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Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
Una vez finalizado el Mdulo el alumno ser capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos prepararlas y presentarlas. En concreto el alumno ser capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organizacin y control propios del bar-cafetera. Definir caractersticas de los gneros necesarios para la preparacin presentacin y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en funcin de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos econmicos del establecimiento. Utilizar equipos maquinas tiles y herramientas necesarios para la preparacin y conservacin de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de un rendimiento optimo.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Proceso de servicio en barra y mesa.
1.1. Elementos tiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y funcin
1.3. Tipos de cristalera utilizadas en el servicio de bebidas
1.4. Normas de cortesa en el servicio en barra
1.5. Control de calidad en el proceso de preparacin y presentacin de bebidas.
Normativa de seguridad Higinico-Sanitaria

Tema 2. Gneros necesarios para la preparacin presentacin y servicio de bebidas distintas a vinos.
2.1. Distintas calidades del gnero a comprar
2.2. Factores que intervienen en la calidad del gnero
2.3. Controles de calidad sobre los gneros utilizados

Tema 3. Equipos mquinas y utensilios necesarios para la preparacin presentacin conservacin y servicio de bebidas.
3.1. Maquinaria del bar-cafetera. Clasificacin y descripcin segn caractersticas funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeracin. Productos sin necesidad de refrigeracin
3.2. Ubicacin y distribucin en barra
3.3. Aplicacin de tcnicas procedimientos y modos de operacin mantenimiento y control de bebidas
3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservacin de bebidas en el Bar-Cafetera.

Tema 4. Bebidas simples distintas a Vinos.
4.1. Bebidas no alcohlicas gasificadas y no gasificadas
4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores
4.3. Cafs Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos
4.5. Aplicacin de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

Tema 5. Bebidas combinadas alcohlicas y no alcohlicas.
5.1. Clasificacin de los diferentes tipos de elaboracin de combinados
5.2. Normas bsicas de preparacin y servicio
5.3. Whiskys
5.4. Ron
5.5. Ginebra
5.6. Vodka
5.7. Brandy

Tema 6. Coctelera.
6.1. Elementos tiles y menaje necesario para la Coctelera
6.2. La estacin central; tipos componentes y funcin
6.3. Tipos de cristalera utilizadas en el servicio de ccteles
6.4. Asesorar sobre ccteles. Normas y procedimientos
6.5. Normas para la preparacin de los ccteles
6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoracin
6.7. La presentacin de la bebida y decoracin
6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks
6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas
6.10. Caractersticas y servicio de las series de Coctelera
6.11. Control de calidad en el proceso de preparacin y presentacin de ccteles
6.12. Normativa de seguridad higinico-sanitaria

Tema 7. Confeccin de cartas de Bebidas.
7.1. Elaboracin de cartas de bebidas
7.2. Clasificacin de bebidas dentro de la Carta
7.3. Cartas de cafs e infusiones. Cartas de coctelera. Cartas temticas
7.4. Diseo de cartas. Definicin de precio. La estacionalidad
7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotacin de productos
7.6. Diferentes ejemplos de diseo sobre Cartas de Bar
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