. Soluciones E-LEARNING Polan Formaci贸n - CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS B罶ICAS Y COMPLEJAS
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Polan Formaci贸n
CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS B罶ICAS Y COMPLEJAS
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Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
Supervisar la aplicaci髇 de las t閏nicas b醩icas de cocina para obtener elaboraciones culinarias b醩icas Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastron髆icos tipo: territoriales o temporales
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Elaboraciones culinarias b醩icas
1.1 Clasificaci髇 definici髇 descripci髇 y aplicaciones.
1.2 Fases de los procesos puntos clave en la ejecuci髇 riesgos en la ejecuci髇 y control de resultados.
1.3 Los sistemas de cocci髇 como preelaboraci髇.
1.4 T閏nicas y procedimientos de control.

Tema 2. Selecci髇 de maquinaria en la producci髇
2.1 Conocimiento formas y uso.
2.2 Maquinas de calor.

Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas seg鷑 estacionalidad y territorio
3.1 Ingredientes esquemas fases de elaboraci髇.
3.2 Medidas correctivas.
3.3 趖iles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4 Riesgos en la ejecuci髇 control de resultados.
3.5 Preparaci髇 de platos tipo de la cocina regional espa駉la e internacional.

Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas
4.1 Definici髇 y tipolog韆.
4.2 Elaboraciones complementarias.

Tema 5. Tipos de elaboradores complejas seg鷑 finalidad o servicio
5.1 Buffet.
5.2 Restaurante.
5.3 Comercializaci髇.

Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos
6.1 Conocimiento de los equipos.
6.2 Conocimiento de las Instalaciones.
6.3 Conocimientos de las herramientas.
6.4 Realizaci髇 de la desinfecci髇 en el 醨ea de trabajo.

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