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CONSULTORÍA FORMACIÓN Y CALIDAD C.B.
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APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
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Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
Poner a punto y utilizar instalaciones equipos mquinas tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de los departamentos de montaje de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo. Efectuar procesos de aprovisionamiento de los gneros elaboraciones culinarias envasadas materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. Efectuar procesos de montaje de gneros elaboraciones culinarias envasadas menaje utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauracin. Explicar y realizar el proceso de disposicin de cargas que conforma un servicio de catering identificando las zonas donde se produce.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Organizacin del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.
1.1. Departamentalizacin habitual segn tipos de establecimiento de catering
1.2. Organizacin y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3. Relaciones con otros departamentos
1.4. Caractersticas formacin y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
1.5. Aplicacin al catering del concepto de trabajo en equipo: el espritu de equipo y la sinergia
1.6. Procesos de comunicacin interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva
1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificacin funciones modos de operacin y mantenimiento sencillo
1.9. Compaas de transporte con servicio de catering ms habituales
1.10. Diagramas de carga en contenedores segn tipos de transporte
1.11. Especificidades en la restauracin colectiva

Tema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.
2.1. Almacn economato y bodega
2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.3. Seguridad de los productos

Tema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.
3.1. Fases
3.2. Tipos de montaje de servicios de catering ms habituales
3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
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