Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar an谩lisis de uso y de medici贸n de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si contin煤a navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuraci贸n u obtener m谩s informaci贸n aqu铆 Aceptar
EFITEL
Teléfono: 916553907
APROVISIONAMIENTO EN PASTELER虯
<< volver

Descarga
Duración estimada de la acción formativa completa
60 horas
Objetivos
Una vez finalizado el M骴ulo el alumno ser capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en pasteler韆. En concreto el alumno ser capaz de: Clasificar y evaluar los g閚eros y materias primas utilizados en pasteler韆 atendiendo a sus caracter韘ticas organol閜ticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervenci髇 en las ofertas gastron髆icas. Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepci髇 y almacenaje de bebidas g閚eros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos. Formalizar y controlar inventarios de mercanc韆s utensilios mobiliario y equipos propios de la producci髇 de pasteler韆 para conocer su cantidad y grado de rotaci髇 y conservaci髇. Aplicar procedimientos de supervisi髇 de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en pasteler韆 controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pasteler韆. Diferenciar y caracterizar la documentaci髇 y aplicaciones inform醫icas de uso com鷑 para controlar consumos en pasteler韆.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Materias primas en pasteler韆
1.1. Clasificaci髇 gastron髆ica: variedades m醩 importantes caracter韘ticas f韘icas calidades propiedades organol閜ticas y aplicaciones gastron髆icas b醩icas
1.2. Caracterizaci髇 nutricional de las materias primas
1.3. Clasificaci髇 comercial: formas de comercializaci髇 y tratamientos que le son inherentes
1.4. Las materias primas no perecederas
1.5. Las materias primas perecederas
1.6. Denominaciones de origen
1.7. Creaci髇 de fichas t閏nicas y de control

Tema 2. Utilizaci髇 de productos y materiales de pasteler韆
2.1. Material fungible para pasteler韆
2.2. Material inventariable para pasteler韆
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks
2.4. Productos en curso
2.5. Productos semiterminados (o semielaborados)
2.6. Productos terminados

Tema 3. Procesos de gesti髇 de aprovisionamiento recepci髇 almacenamiento distribuci髇 y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros g閚eros y equipos en restauraci髇
3.1. Principales funciones de la gesti髇 de aprovisionamiento
3.2. Proceso de aprovisionamiento
3.3. Caracter韘ticas de los procesos y metodolog韆 para identificar necesidades de aprovisionamiento
3.4. Formas de expedici髇 canales de distribuci髇 y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras
3.6. Procedimientos de compra y recepci髇 de productos sometidos a condiciones especiales
3.7. Caracterizaci髇 concreci髇 de sistemas procesos de almacenamiento y distribuci髇 interna
3.8. Dise駉 de rutas de distribuci髇 interna
3.9. Practicas de protecci髇 ambiental en los procesos de aprovisionamiento

Tema 4. Control de consumos y existencias
4.1. Control e inventario de existencias en pasteler韆. Concepto
4.2. Gesti髇 y valoraci髇 de stock
4.3. Inventario y valoraci髇 de existencias. Inventario f韘ico e inventario permanente. Concepto
4.4. Documentaci髇 habitual y aplicaciones inform醫icas para el control de consumos en pasteler韆 y el inventario de existencias
4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo te髍ico y consumo real

<< volver

Solicitud de información








*campos obligatorios