. Soluciones E-LEARNING FUNDACIÓN EXTENSUS ALTOS ESTUDIOS - APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
FUNDACIÓN EXTENSUS ALTOS ESTUDIOS
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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
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Duración estimada de la acción formativa completa
30 horas
Objetivos
Efectuar la recepcin de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribucin. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso comn en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. El Departamento de Cocina.
1.1. Definicin y organizacin caracterstica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de produccin culinaria
1.3. Especificidades en la restauracin colectiva
1.4. Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Tema 2. Realizacin de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
2.1. Solicitud y recepcin de gneros culinarios: mtodos sencillos documentacin y aplicaciones
2.2. Almacenamiento: mtodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacn

Tema 3. Utilizacin de Materias Primas Culinarias y Gneros de Uso Comn en Cocina.
3.1. Clasificacin gastronmica: variedades ms importantes caracterizacin cualidades y aplicaciones gastronmicas bsicas
3.2. Clasificacin comercial: formas de comercializacin y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades bsicas de regeneracin y conservacin

Tema 4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
4.1. Formalizacin y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecucin de operaciones en el tiempo y forma requeridos
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