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EFITEL
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COCINA
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Descarga
Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
OBJETIVOS GENERALES - DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIN NECESARIA QUE LES CAPACITE Y PREPARE PARA DESARROLLAR COMPETENCIAS Y CUALIFICACIONES EN PUESTOS DE TRABAJO QUE CONLLEVEN RESPONSABILIDADES, POR UN LADO DE PROGRAMACIN CON EL FIN DE QUE LOS TRABAJADORES ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA CORRECTA Y ADECUADA ORGANIZACIN DEL TRABAJO Y POR OTRO LADO, DE DIRECCIN, YA QUE LOS ENCARGADOS DE ORGANIZAR EL TRABAJO DEBEN TENER UNA CORRECTA FORMACIN EN LA MATERIA CON EL FIN DE MAXIMIZAR LOS RECURSOS, TANTO MATERIALES COMO HUMANOS, DE QUE DISPONE LA EMPRESA. - FORMAR AL TRABAJADOR PARA REALIZAR Y ACONSEJAR AL CLIENTE SOBRE AQUELLAS PREFERENCIAS DE LA COCINA Y MEJORAR LA CUALIFICACIN DE LOS PROFESIONALES PARA MEJORAR LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE. - PROPORCIONAR LOS CONOCIMIENTOS ELEMENTALES DE COCINA PARA QUE LOS TRABAJADORES PUEDAN DESARROLLAR CORRECTAMENTE SUS COMPETENCIAS, YA QUE, TANTO LOS ENCARGADOS DE COCINAR, COMO LOS DE ORGANIZAR EL TRABAJO, DEBEN SABER COMO PREPARAR ENSALADAS, SOPAS, PASTAS, ETC. - CAPACITAR AL ALUMNO PARA EL TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESDE QUE LLEGAN A LA COCINA COMO MATERIAS PRIMAS HASTA SU PRESENTACIN EN LA MESA, UNA VEZ ELABORADOS. OBJETIVOS ESPECFICOS - INTRODUCIR AL ALUMNO EN EL MUNDO DE LA COCINA MEDIANTE SU HISTORIA. - MOSTRAR AL ALUMNO EL PROCESO QUE SIGUEN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ANTES DE SU PRESENTACIN AL CLIENTE, DESDE LA COMPRA HASTA SU SERVICIO EN LA MESA. - CAPACITAR AL ALUMNO DE LA TERMINOLOGA UTILIZADA EN EL MUNDO DE LA COCINA, AS COMO EL VOCABULARIO DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS. - INSTRUIR AL TRABAJADOR SOBRE LOS DISTINTOS TIPOS DE ENSALADAS, CONDIMENTOS Y ALIOS UTILIZADOS. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA LA ELABORACIN DE SALSAS. - FORMAR AL PARTICIPANTE PARA UNA CORRECTA CLASIFICACIN Y PREPARACIN DE PESCADOS Y MARISCOS. - ENSEAR AL TRABAJADOR LOS DIFERENTES MTODOS PARA LA PREPARACIN DE CARNES. - ESPECIALIZAR AL ALUMNO EN LA PRESENTACIN DE PLATOS DE REPOSTERA. - FACULTAR AL TRABAJADOR PARA LA ELABORACIN DE PLATOS TRADICIONALES.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Introduccin a la cocina.
1.1. Historia (introduccin)
1.2. La cocina moderna
1.3. A propsito de la profesin de cocinero

Tema 2. El circuito de los gneros en un establecimiento hostelero. Definicin.
2.1. Hostelera
2.2. La compra
2.3. Las operaciones preliminares
2.4. Mtodos de coccin
2.5. La condimentacin (sazonamiento, aromas condimentos)
2.6. La presentacin

Tema 3. Vocabulario.
3.1. Trminos de cocina
3.2. Vocabulario de especias
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos

Tema 4. Las ensaladas.
4.1. Las ensaladas: introduccin
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
4.3. El condimento en las ensaladas
4.4. Los alios
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas

Tema 5. Los huevos y tortillas.
5.1. Los huevos: introduccin
5.2. Algunas preparaciones de huevos
5.3. Tortillas

Tema 6. Las sopas.
6.1. Las sopas: introduccin
6.2. Clasificacin
6.3. Las cremas: introduccin
6.4. El consom
6.5. Potajes: legumbre secas
6.6. Elaboracin de sopas

Tema 7. Pastas y pizzas.
7.1. La pasta: introduccin
7.2. Coccin de la pasta
7.3. El queso y la pasta
7.4. Las pastas y sus salsas ms habituales
7.5. Las pizzas

Tema 8. El arroz.
8.1. El arroz: introduccin

Tema 9. Verduras y hortalizas.
9.1. Verduras y hortalizas: introduccin

Tema 10. Las salsas.
10.1. Los fondos. Las salsas. Introduccin
10.2. Los fondos de cocina
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
10.4. Jugos y desglasados. Utilizacin y realizacin
10.5. Trabazones. Anlisis y principios de las trabazones y las salsas
10.6. Las grandes salsas o salsas base
10.7. Otras salsas bsicas: pequeas salsas bsicas
10.8. Mantequillas

Tema 11. Pescados.
11.1. Los pescados: introduccin
11.2. Clasificacin de los pescados
11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
11.4. Pescados: diferentes sistemas de coccin
11.5. Salsas ms utilizadas
11.6. Elaboracin de pescados en base a: especie racionamiento, mtodo de coccin, salsa de acompaamiento, guarnicin, presentacin

Tema 12. Los mariscos.
12.1. Los mariscos: introduccin
12.2. Clasificacin de los mariscos
12.3. Diferentes sistemas de coccin
12.4. Salsas ms utilizadas
12.5. Elaboracin de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), mtodo de coccin, salsa de acompaamiento, guarnicin, presentacin

Tema 13. Las carnes.
13.1. Las carnes de matadero: introduccin
13.2. Clasificacin de las carnes
13.3. Sacrificio y conservacin de las carnes
13.4. La carne en la cocina
13.5. Salsas ms utilizadas
13.6. Elaboracin de carnes en base a: especie racionamiento, forma de coccin, salsa de acompaamiento, guarnicin y presentacin

Tema 14. Aves.
14.1. Las aves de corral: introduccin
14.2. Clasificacin de las aves de corral
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la coccin
14.4. Diferentes mtodos de cocinado
14.5. Elaboracin de platos a base de aves segn: especie, racionamiento, mtodo de coccin, salsa de acompaamiento, guarnicin presentacin

Tema 15. Caza.
15.1. La caza: introduccin
15.2. Clasificacin
15.3. Diferentes sistemas de cocinado
15.4. Salsas ms utilizadas en las preparaciones a base de caza
15.5. Elaboracin de caza en base a: especie, racionamiento, forma de coccin, guarnicin, salsa de acompaamiento, presentacin

Tema 16. El queso.
16.1. El queso: introduccin
16.2. Elaboracin del queso
16.3. Clasificacin de los quesos
16.4. Distintas variedades de quesos y sus caractersticas

Tema 17. Repostera.
17.1. Hojaldre
17.2. Pasta brisa y masas para pastas de t
17.3. Masas batidas
17.4. Masas escaldadas
17.5. Mazapn
17.6. Crpes
17.7. Baos y cremas
17.8. Merengue
17.9. Flanes y natillas
17.10. Mousses
17.11. Tartas
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