Grupo San Martín
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CAMARERO SERVICIO DE BAR
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Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
OBJETIVOS GENERALES - DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIN NECESARIA QUE LES CAPACITE Y PREPARE PARA DESARROLLAR COMPETENCIAS Y CUALIFICACIONES EN PUESTOS DE TRABAJO QUE CONLLEVEN RESPONSABILIDADES, POR UN LADO DE PROGRAMACIN CON EL FIN DE QUE LOS TRABAJADORES ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA CORRECTA Y ADECUADA ORGANIZACIN DEL TRABAJO Y POR OTRO LADO, DE DIRECCIN, YA QUE LOS ENCARGADOS DE ORGANIZAR EL TRABAJO DEBEN TENER UNA CORRECTA FORMACIN EN LA MATERIA CON EL FIN DE MAXIMIZAR LOS RECURSOS, TANTO MATERIALES COMO HUMANOS, DE QUE DISPONE LA EMPRESA. - FACULTAR AL TRABAJADOR PARA ASESORAR A LOS CLIENTES SOBRE LOS PRODUCTOS OFRECIDOS DE MODO QUE SE ADAPTE A LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE Y A LOS INTERESES ECONMICOS DEL ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERA. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA EL COMPORTAMIENTO FRENTE AL CLIENTE EN LAS SITUACIONES QUE PUEDAN SURGIR EN EL DESARROLLO DE SU ACTIVIDAD. OBJETIVOS ESPECIFICOS - FORMAR AL TRABAJADOR PARA LA PREPARACIN Y MONTAJE DEL REA DE BAR/CAFETERA, SIGUIENDO LAS NORMAS ESTABLECIDAS, CON EL FIN DE PRESTAR LOS SERVICIOS CON LA MXIMA CALIDAD Y RENTABILIDAD. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA LA PREPARACIN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS, CCTELES, CAFS, INFUSIONES, BATIDOS, HELADOS, ETC. - PROPORCIONAR A LOS PARTICIPANTES CONOCIMIENTOS SOBRE LA ELABORACIN DE VINOS, SU ORIGEN Y CUALIDADES, INDICANDO LAS PAUTAS A SEGUIR EN LA PRESENTACIN Y SERVICIO, DE MANERA QUE PERMITA AL TRABAJADOR ASESORAR A LOS CLIENTES ADECUADAMENTE. - CAPACITAR A LOS PARTICIPANTES PARA LA REALIZACIN DEL INVENTARIO Y SOLICITAR LAS MERCANCAS QUE RESULTEN NECESARIAS PARA CUBRIR LAS EXIGENCIAS DE LA PRODUCCIN. - FACULTAR AL PROFESIONAL PARA REALIZAR LA FACTURACIN Y COBRO DE LOS SERVICIOS PRESTADOS A LOS CLIENTES. - INFORMAR AL PROFESIONAL SOBRE LA ACTUACIN ANTE POSIBLES RECLAMACIONES DE CLIENTES.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Bloque I.

Tema 1. La Restauracin.
1.1. Conceptos generales
1.2. Evolucin del sector de la restauracin
1.3. Definicin y clasificacin de los establecimientos de restauracin
1.4. Organizacin de los restaurantes

Tema 2. La Brigada.
2.1. La brigada
2.2. El servicio de mostrador. Clases y caractersticas
2.3. Los uniformes

Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda.
3.1. La mise en place
3.2. Desarrollo del servicio en el comedor
3.3. Tipos de servicio
3.4. Normas de protocolo
3.5. Servicio de vinos y licores
3.6. La mise en place del bar
3.7. El servicio en la barra o mostrador
3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.9. Control de calidad
3.10. La comanda

Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo.
4.1. El mobiliario principal y el auxiliar
4.2. El material de trabajo
4.3. Instalaciones y maquinaria de bar
4.4. Nuevas tecnologas

Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetera.
5.1. Salsas
5.2. Otros condimentos
5.3. El aceite

Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.
6.1. Introduccin
6.2. Servicio en la barra
6.3. El servicio en las mesas
6.4. Servicio de aperitivos
6.5. Servicio de plancha
6.6. Condiciones bsicas de los alimentos en el Bar

Tema 7. La Coctelera.
7.1. Introduccin
7.2. tiles necesarios en Coctelera
7.3. La estacin central
7.4. Elaboracin de los ccteles
7.5. Elaboracin de los ccteles en vaso mezclador
7.6. Series de Coctelera
7.7. Los vasos de Cocktail
7.8. Recetario bsico de Coctelera

Tema 8. Los vinos.
8.1. Vinos
8.2. Las uvas y sus componentes
8.3. Fermentacin de la uva y composicin del vino
8.4. Generalidades en la elaboracin y clasificacin del vino
8.5. Definicin de cada tipo de vino
8.6. Elaboracin y crianza del vino
8.7. Crianza de los vinos
8.8. Crianza de los vinos espumosos
8.9. Servicio de los vinos

Bloque II.

Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohlicas.
9.1. Introduccin: breve historia de la destilacin
9.2. Elaboracin de licores y aguardientes
9.3. Tipos de aguardiente y licor
9.4. Licores
9.5. Relacin de licores
9.6. Otras bebidas
9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos

Tema 10. Bebidas no alcohlicas.
10.1. El caf
10.2. El t
10.3. Otras infusiones
10.4. El cacao
10.5. Zumos
10.6. Refrescos

Tema 11. Semifros y Helados.
11.1. Introduccin
11.2. Semifros
11.3. Helados

Tema 12. Facturacin y Cobro.
12.1. El proceso de facturacin
12.2. Liquidaciones
12.3. Caja del da
12.4. Diario de produccin e Informe de Ventas
12.5. La comanda

Tema 13. Atencin al cliente.
13.1. Caractersticas esenciales de la empresa de servicios
13.2. Tipologa de clientes segn las circunstancias y los caracteres
13.3. El personal
13.4. La comunicacin
13.5. Normas de atencin al cliente
13.6. La proteccin de usuarios y consumidores
13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
13.8. Las resoluciones

Tema 14. Reglamentacin espaola en restauracin.
14.1. Legislacin estatal
14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauracin
14.3. Legislacin autonmica
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