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Almacenaje y expedicin de carne y productos crnicos
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Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACIN
Duración estimada
40 horas
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Una vez finalizado el Mdulo el alumno ser capaz de controlar la recepcin de las materias primas carninas y materias auxiliares el almacenamiento y la expedicin de piezas y productos crnicos.
  • En concreto el alumno ser capaz de: Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general adaptndolas a los sistemas de trabajo para minimizar los riesgos de alteracin o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
  • Especificar las condiciones idneas de entrada o salida de las mercancas y productos auxiliares de acuerdo a su composicin las cantidades las necesidades de proteccin y de transporte externo.
  • Clasificar las mercancas aplicando criterios adecuados a las caractersticas de los productos alimentarios y a su almacenaje.
  • Controlar las cmaras de fro para el tratamiento y almacenaje de canales piezas crnicas y derivados crnicos elaborados a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilizacin posterior o venta.
  • Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones los tiempos medios e itinerarios y las tcnicas de manipulacin de las mercancas.
  • Cumplimentar la documentacin de recepcin de uso interno de almacn y de expedicin de la mercanca.
  • Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboracin de inventarios.
  • Utilizar equipos y programas informticos de control de almacn.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Recepcin y expedicin de mercancas.

    1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y expedicin.
    1.2. Tipos y condiciones de contrato.
    1.3. Proteccin de las mercancas crnicas.
    1.4. Transporte externo.
    1.5. Condiciones y medios de transporte.
    1.6. Graneles y envasados.
    1.7. Colocacin de la mercanca crnica en el medio de transporte.

UD2. Control y manejo de tneles y cmaras de fro.

    2.1. Sistemas de produccin de fro. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
    2.2. Colocacin de mercancas crnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
    2.3. Tneles de congelacin. Ajuste de temperaturas.
    2.4. Cmaras de maduracin. Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
    2.5. Cmaras de conservacin. Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
    2.6. Control instrumental de tneles y cmaras.
    2.7. Anomalas y defectos que puedan detectarse.
    2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

UD3. Almacenamiento de derivados crnicos.

    3.1. Sistemas de almacenaje tipos de almacn para derivados crnicos.
    3.2. Clasificacin y codificacin de mercancas con destino a la produccin crnica.
    3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos.
    3.4. Ubicacin de mercancas.
    3.5. Condiciones generales de conservacin de los productos.
    3.6. Documentacin interna.
    3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepcin.
    3.8. Documentacin de reclamacin y devolucin.
    3.9. rdenes de salida y de expedicin. Albaranes.
    3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad estocage mnimo rotaciones.
    3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.

UD4. Medidas de higiene en carnicera-charcutera y en la industria crnica.

    4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados crnicos.
    4.2. Alteraciones en los alimentos.
    4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.
    4.4. Normativa.
    4.5. Medidas de higiene personal.
    4.6. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos.
    4.7. Niveles de limpieza.
    4.8. Procesos y productos de limpieza desinfeccin esterilizacin desinsectacin desratizacin.
    4.9. Sistemas y equipos de limpieza.
    4.10. Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos.

UD5. Aplicaciones informticas al control de almacn.

    5.1. Manejo de base de datos.
    5.2. Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes.
    5.3. Manejo de hoja de clculo.
    5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almacn. Control de tneles y cmaras.

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