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Ensino Formaci贸n
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Almacenaje y expedici髇 de carne y productos c醨nicos
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Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
40 horas
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Una vez finalizado el M骴ulo el alumno ser capaz de controlar la recepci髇 de las materias primas carninas y materias auxiliares el almacenamiento y la expedici髇 de piezas y productos c醨nicos.
  • En concreto el alumno ser capaz de: Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general adapt醤dolas a los sistemas de trabajo para minimizar los riesgos de alteraci髇 o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
  • Especificar las condiciones id髇eas de entrada o salida de las mercanc韆s y productos auxiliares de acuerdo a su composici髇 las cantidades las necesidades de protecci髇 y de transporte externo.
  • Clasificar las mercanc韆s aplicando criterios adecuados a las caracter韘ticas de los productos alimentarios y a su almacenaje.
  • Controlar las c醡aras de fr韔 para el tratamiento y almacenaje de canales piezas c醨nicas y derivados c醨nicos elaborados a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilizaci髇 posterior o venta.
  • Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones los tiempos medios e itinerarios y las t閏nicas de manipulaci髇 de las mercanc韆s.
  • Cumplimentar la documentaci髇 de recepci髇 de uso interno de almac閚 y de expedici髇 de la mercanc韆.
  • Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboraci髇 de inventarios.
  • Utilizar equipos y programas inform醫icos de control de almac閚.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Recepci髇 y expedici髇 de mercanc韆s.

    1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepci髇 y expedici髇.
    1.2. Tipos y condiciones de contrato.
    1.3. Protecci髇 de las mercanc韆s c醨nicas.
    1.4. Transporte externo.
    1.5. Condiciones y medios de transporte.
    1.6. Graneles y envasados.
    1.7. Colocaci髇 de la mercanc韆 c醨nica en el medio de transporte.

UD2. Control y manejo de t鷑eles y c醡aras de fr韔.

    2.1. Sistemas de producci髇 de fr韔. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
    2.2. Colocaci髇 de mercanc韆s c醨nicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
    2.3. T鷑eles de congelaci髇. Ajuste de temperaturas.
    2.4. C醡aras de maduraci髇. Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
    2.5. C醡aras de conservaci髇. Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
    2.6. Control instrumental de t鷑eles y c醡aras.
    2.7. Anomal韆s y defectos que puedan detectarse.
    2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

UD3. Almacenamiento de derivados c醨nicos.

    3.1. Sistemas de almacenaje tipos de almac閚 para derivados c醨nicos.
    3.2. Clasificaci髇 y codificaci髇 de mercanc韆s con destino a la producci髇 c醨nica.
    3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulaci髇 internos.
    3.4. Ubicaci髇 de mercanc韆s.
    3.5. Condiciones generales de conservaci髇 de los productos.
    3.6. Documentaci髇 interna.
    3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepci髇.
    3.8. Documentaci髇 de reclamaci髇 y devoluci髇.
    3.9. 觬denes de salida y de expedici髇. Albaranes.
    3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad estocage m韓imo rotaciones.
    3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.

UD4. Medidas de higiene en carnicer韆-charcuter韆 y en la industria c醨nica.

    4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados c醨nicos.
    4.2. Alteraciones en los alimentos.
    4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.
    4.4. Normativa.
    4.5. Medidas de higiene personal.
    4.6. Requisitos higi閚icos generales de instalaciones y equipos.
    4.7. Niveles de limpieza.
    4.8. Procesos y productos de limpieza desinfecci髇 esterilizaci髇 desinsectaci髇 desratizaci髇.
    4.9. Sistemas y equipos de limpieza.
    4.10. T閏nicas de se馻lizaci髇 y aislamiento de 醨eas o equipos.

UD5. Aplicaciones inform醫icas al control de almac閚.

    5.1. Manejo de base de datos.
    5.2. Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes.
    5.3. Manejo de hoja de c醠culo.
    5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almac閚. Control de t鷑eles y c醡aras.

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