. Soluciones E-LEARNING Consultores de Formación - TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE
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TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE
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70 horas
Objetivos
Identificar y manejar los equipos auxiliares para realizar tratamientos previos a la leche Analizar las condiciones higinico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos utilizados para realizar los tratamientos previos de la leche e identificar y controlar los puntos crticos del proceso Realizar las operaciones bsicas del procesado de la leche aplicando los tratamientos fsicos y trmicos necesarios para conseguir los niveles de conservacin y calidad exigidos Efectuar de acuerdo a la formulacin las operaciones de preparacin dosificacin y mezclado de los ingredientes para conseguir la leche normalizada semielaborados o mezcla base Verificar la calidad y los parmetros establecidos a la leche tratada en los distintos tratamientos previos Realizar las operaciones de preparacin y mantenimiento bsico de los equipos utilizados para la realizacin de los tratamientos previos de la leche Conducir desde paneles centrales los procesos automatizados de tratamientos previos de la leche
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas
1.1 Composicin y distribucin del espacio.
1.2 Flujo del proceso.
1.3 Servicios auxiliares necesarios.
1.4 Espacios diferenciados.
1.5 Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento.
1.6 Requisitos higinico-sanitarios de las instalaciones.
1.7 Medidas de prevencin y proteccin de riesgos laborales.
1.8 Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y maquinaria.

Tema 2. Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche
2.1 Elementos auxiliares.
2.2 Tratamiento del agua.
2.3 Produccin de calor: principios equipos y funcionamiento.
2.4 Produccin de fro: principios equipos y funcionamiento.
2.5 Produccin de aire comprimido: principios equipos y funcionamiento.
2.6 Obtencin de aire estril.
2.7 Aplicaciones del aire comprimido (neumtica bsica).
2.8 Potencia elctrica y baja tensin (electricidad bsica).

Tema 3. Tratamientos trmicos de la leche.
3.1 Definicin del tratamiento trmico y finalidad.
3.2 Efectos de los tratamientos sobre la leche.
3.3 Combinacin tiempo temperatura.
3.4 Teora bsica de la transferencia de calor.
3.5 Tipos y mantenimiento de equipos.

Tema 4. Separadoras-centrfugas de la leche
4.1 Principios de separacin.
4.2 Separacin por centrifugacin.
4.3 Separacin en continuo.
4.4 Control del contenido en grasa de la leche.
4.5 Control del contenido en grasa de la nata.
4.6 Normalizacin del contenido en grasa en leche y nata.

Tema 5. Homogeneizadores de la leche
5.1 Objetivo y necesidad de la normalizacin u homogeneizacin de la leche.
5.2 Tecnologa de la rotura de los glbulos de grasa.
5.3 Necesidades del proceso.
5.4 Efecto de la homogeneizacin.
5.5 Bomba de alta presin y cabezal de homogeneizacin.
5.6 Eficiencia de la homogeneizacin influencia de la temperatura y mtodos analticos de control de la homogeneizacin.

Tema 6. Separacin por membranas
6.1 Tecnologas de membrana y definiciones.
6.2 Principio de separacin por membranas mdulos de filtracin.
6.3 Lmites de separacin.
6.4 Transporte de material a travs de la membrana.
6.5 Normalizacin proteica.

Tema 7. Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos.
7.1 Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
7.2 Anlisis fsico-qumicos bsicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche.
7.3 Control de equipos y procesos.
7.4 Equipos y mtodos rpidos de control.
7.5 Extraccin de informes.
7.6 Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos.
7.7 Medidas para la reduccin del consumo de recursos energticos.

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