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Enolog韆: vinos, aguardientes y licores

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Contenido interactivo
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos

Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formaci髇 necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programaci髇 con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizaci髇 del trabajo y por otro lado, de direcci髇, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formaci髇 en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Transmitir a los trabajadores que desarrollan su trabajo en el sector de la hosteler韆 los conocimientos espec韋icos sobre los vinos espa駉les y sus denominaciones, con el objeto de que puedan obtener una especializaci髇 en su actividad.
  • Conseguir que el trabajador adquiera conocimientos b醩icos relacionados con los vinos y as familiarizarse con ellos de manera que pueda ofrecer un servicio de calidad.
  • Capacitar al trabajador para conocer los vinos y dem醩 bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad.

Objetivos espec韋icos:

  • Situar al alumno desde el comienzo de la historia del vino hasta nuestros d韆s.
  • Formar al trabajador en todo lo referente a la presentaci髇 del vino y sus t閏nicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura).
  • Transmitir con profundidad los conocimientos necesarios sobre el aguardiente o licor que se sirve en cada momento (origen, elaboraci髇, caracter韘ticas).
  • Instruir al participante con nociones b醩icas acerca de la elaboraci髇 de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc., as como la composici髇 de los diferentes vinos.
  • Dar a conocer las variedades de vinos espa駉les y sus denominaciones geogr醘icas.
  • Dar a conocer los procesos de producci髇 de los destilados, sus caracter韘ticas y la variada tipolog韆 existente (gin, vodka, ron, whisky).

Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Historia del vino.

    1.1. introducci髇.
    1.2. Los or韌enes.
    1.3. Griegos y romanos.
    1.4. Edad media.
    1.5. Siglo XIX.
    1.6. La dieta mediterr醤ea.
    1.7. La uva y sus componentes.
    1.8. Fermentaci髇 de la uva, composici髇 del vino.
    1.9. Generalidades en la elaboraci髇 y clasificaci髇 del vino.

UD2. La geograf韆 vin韈ola espa駉la: el I.N.D.O. Y las D.O.

    2.1. Caracter韘ticas generales.
    2.2. Denominaciones de origen espa駉las.
    2.3. Variedades de uva.
    2.4. Vinos internacionales.

UD3. Presentaci髇 y cata de vinos.

    3.1. Introducci髇.
    3.2. Condiciones para la cata.
    3.3. El proceso de la cata.
    3.4. La t閏nica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.
    3.5. Copa de vino y 鷗iles de cata.
    3.6. Servicio del vino.
    3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.
    3.8. La conservaci髇 del vino.

UD4. Elaboraci髇 de vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

    4.1. Fermentaci髇. Composici髇 del mosto y del vino.
    4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

UD5. Elaboraci髇 de vinos espumosos y gasificados.

    5.1. Definiciones.
    5.2. Elaboraci髇 de vinos espumosos.

UD6. Elaboraci髇 de licores.

    6.1. Los licores.
    6.2. Elaboraci髇 de licores y aguardientes.
    6.3. Tipos de aguardientes y licores.

UD7. Vinos de licor.

    7.1. Fino, amontillado y oloroso.
    7.2. Vinos rancios.
    7.3. Vinos de M醠aga.

UD8. Vinos varietales.

    8.1. Vinos varietales blancos.
    8.2. Vinos varietales tintos.

UD9. Otros aguardientes de vino.

    9.1. Otros aguardientes de vino.
    9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.

UD10. El Cognac y el Armagnac.

    10.1. El Cognac.
    10.2. El Armagnac.

UD11. Aguardientes de sidra.

    11.1. El calvados.
    11.2. El Applejack.

UD12. Aguardientes de tub閞culos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky.

    12.1. Los Akuavits.
    12.2. Los Snaps.
    12.3. La ginebra.
    12.4. El vodka.
    12.5. El whisky.
    12.6. El Sake.

UD13. El ron y el tequila.

    13.1. El ron.
    13.2. La Cacha鏰.
    13.3. Los aguardientes de ca馻.
    13.4. El tequila.
    13.5. El mezcal.
    13.6. Los aguardientes de fruta.

UD14. Otras bebidas. La cerveza.

    14.1. La Cerveza.
    14.2. El Oporto.
    14.3. El pachar醤 de navarra y el de Andaluc韆.

UD15. Cata de destilados.

    15.1. Cata de destilados.
    15.2. T閏nica de diluci髇 con agua desmineralizada.

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