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HOTR0408 - Cocina

Tipo
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Duración estimada
810 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Desarrollar los procesos de preelaboracin, preparacin, presentacin y conservacin de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronmicas, aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y prcticas de seguridad e higiene en la manipulacin alimentaria.
  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin ambiental en hostelera.
  • Definir ofertas gastronmicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
  • Preparar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones y platos elementales.
  • Preparar y presentar los platos ms significativos de las cocinas regionales de Espaa y de la cocina internacional.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

MF0259_2. Ofertas gastronmicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

MF0260_2. Preelaboracin y conservacin de alimentos.

    UF0063. Preelaboracin y conservacin de vegetales y setas.
    UF0064. Preelaboracin y conservacin de pescados, crustceos y moluscos.
    UF0065. Preelaboracin y conservacin de carnes, aves y caza.

MF0261_2. Tcnicas culinarias.

    UF0066. Elaboraciones bsicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
    UF0067. Elaboraciones bsicas y platos elementales con pescados, crustceos y moluscos.
    UF0068. Elaboraciones bsicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
    UF0069. Elaboraciones bsicas de repostera y postres elementales.

MF0262_2. Productos culinarios.

    UF0070. Cocina creativa o de autor.
    UF0071. Cocina espaola e internacional.
    UF0072. Decoracin y exposicin de platos.

MF0711_2. Seguridad e higiene y proteccin ambiental en hostelera.

MP0017. Mdulo de prcticas profesionales no laborales de Cocina.

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