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Manipulador de Alimentos

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACIN
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentacin .
  • Analizando las enfermedades de transmisin alimentaria y los brotes epidmicos.
  • Aprender cules son las causas principales de contaminacin de los alimentos, as como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos bsicos de la cadena epidemiolgica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas bsicas de limpieza y desinfeccin de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulacin: Concepto de enfermedad de transmisin alimentaria y sus brotes.

    1.1. Introduccin.
    1.2. Los conceptos de alimentacin y nutricin.
    1.3. Enfermedades de transmisin alimentara: concepto y prevencin.
    1.4. Brotes epidmicos.

UD2. La contaminacin de los alimentos.

    2.1. Principales causas de contaminacin de los alimentos.
    2.2. Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisin de los contaminantes en los alimentos.

    3.1. Introduccin.
    3.2. Conceptos bsicos de la cadena epidemiolgica. Transmisin de infecciones.
    3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparicin de brotes de enfermedades de transmisin alimentaria.

    4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
    4.2. Alimentacin y conservacin.
    4.3. Preparacin culinaria y cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevencin de las enfermedades de transmisin alimentaria. Salud e higiene del personal.

    5.1. El manipulador de alimentos.
    5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
    5.3. Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas bsicas para la prevencin de la contaminacin o de la proliferacin de sta en los alimentos.

    6.1. Limpieza y Desinfeccin.
    6.2. Desinfeccin y Desratizacin.
    6.3. Higiene de locales y equipos.
    6.4. Conservacin de los Alimentos.
    6.5. Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevencin de enfermedades de transmisin alimentaria.

    7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
    7.2. Buenas prcticas de manufacturacin (BMP).
    7.3. Sistema APPCC.
    7.4. Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelera.

    8.1. Introduccin.
    8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelera.
    8.3. La Higiene Alimentaria.
    8.4. Caractersticas especficas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelera y su peligrosidad. Identificacin de los PCC.
    8.5. Caractersticas de los alimentos vegetales. Identificacin de los PCC.

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