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HOTR0110 - Direcci髇 y producci髇 en cocina

Tipo
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Duración estimada
1110 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Aplicar y supervisar la ejecuci髇 de todo tipo de t閏nicas de manipulaci髇 conservaci髇 y regeneraci髇 de alimentos.
  • Desarrollar y supervisar procesos de preparaci髇 y presentaci髇 de elaboraciones culinarias b醩icas, complejas y de m鷏tiples aplicaciones.
  • Desarrollar y supervisar procesos de preparaci髇 y presentaci髇 de platos de cocina creativa y de autor.
  • Desarrollar y supervisar procesos de elaboraci髇 y presentaci髇 de todo tipo de productos de reposter韆.
  • Catar alimentos para su selecci髇 y uso en hosteler韆.
  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protecci髇 ambiental en hosteler韆.
  • Dise馻r ofertas gastron髆icas.
  • Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauraci髇.
  • Organizar procesos de producci髇 culinaria.
  • Administrar unidades de producci髇 culinaria.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

MF0711_2. Seguridad e higiene y protecci髇 ambiental en hosteler韆.

MF1058_3. Tratamiento de g閚eros culinarios.

    UF1355. Supervisi髇 de las operaciones preliminares y t閏nicas de manipulaci髇.
    UF1356. Control de la conservaci髇 de los alimentos para el consumo y distribuci髇 comercial.
    UF1357. Regeneraci髇 髉tima de los alimentos.

MF1059_3. Elaboraci髇 culinaria.

    UF1358. Desarrollo y supervisi髇 del aprovisionamiento de g閚eros y mise en place.
    UF1359. Control de elaboraciones culinarias b醩icas y complejas.
    UF1360. Supervisi髇 en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalizaci髇.

MF1060_3. Cocina creativa y de autor.

MF1061_3. Procesos de reposter韆.

    UF1361. Preparaci髇 de masas y elaboraciones complementarias m鷏tiples de reposter韆.
    UF1362. Realizaci髇 de decoraciones de reposter韆 y expositores.
    UF1363. Aplicaci髇 de los m閠odos de conservaci髇 y regeneraci髇 de los preparados de reposter韆.

MF1062_3. Cata de alimentos en hosteler韆.

MF1063_3. Ofertas gastron髆icas.

MF1064_3. Aprovisionamiento en restauraci髇.

MF1065_3. Organizaci髇 de procesos de cocina.

MF1066_3. Administraci髇 en cocina.

MP0288. M骴ulo de pr醕ticas profesionales no laborales de Direcci髇 y producci髇 en cocina.

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