Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar an谩lisis de uso y de medici贸n de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si contin煤a navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuraci贸n u obtener m谩s informaci贸n aqu铆 Aceptar
Buscador

 Tipo:

Incluye contenidos SCORM:



Temáticas     ver todo
ADMINISTRACI覰 Y GESTI覰 (551)
AGRARIA (233)
APOYO ESCOLAR (15)
ARTES GR罠ICAS (128)
COMERCIO Y MARKETING (594)
COMPETENCIAS CLAVE (7)
EDIFICACI覰 Y OBRA CIVIL (53)
ELECTRICIDAD Y ELECTR覰ICA (93)
ENERG虯 Y AGUA (107)
FABRICACI覰 MEC罭ICA (22)
FORMACI覰 COMPLEMENTARIA (4)
HOSTELER虯 Y TURISMO (731)
IDIOMAS (30)
IMAGEN PERSONAL (44)
IMAGEN Y SONIDO (39)
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (71)
INFORM罷ICA Y COMUNICACIONES (560)
INSTALACI覰 Y MANTENIMIENTO (76)
OPOSICIONES (56)
PREVENCI覰 DE RIESGOS LABORALES (24)
SANIDAD (147)
SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE (164)
SERVICIOS SOCIOCULTURALES Y A LA COMUNIDAD (212)
SOFT SKILLS (25)
TRANSPORTE Y MANTENIMIENTO DE VEH虲ULOS (131)
VIDRIO Y CER罬ICA (41)
Aprovisionamiento en pasteler韆

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
60 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Una vez finalizado el M骴ulo el alumno ser capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en pasteler韆.
  • En concreto el alumno ser capaz de: Clasificar y evaluar los g閚eros y materias primas utilizados en pasteler韆 atendiendo a sus caracter韘ticas organol閜ticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervenci髇 en las ofertas gastron髆icas.
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepci髇 y almacenaje de bebidas g閚eros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
  • Formalizar y controlar inventarios de mercanc韆s utensilios mobiliario y equipos propios de la producci髇 de pasteler韆 para conocer su cantidad y grado de rotaci髇 y conservaci髇.
  • Aplicar procedimientos de supervisi髇 de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en pasteler韆 controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pasteler韆.
  • Diferenciar y caracterizar la documentaci髇 y aplicaciones inform醫icas de uso com鷑 para controlar consumos en pasteler韆.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Materias primas en pasteler韆.

    1.1. Clasificaci髇 gastron髆ica: variedades m醩 importantes caracter韘ticas f韘icas calidades propiedades organol閜ticas y aplicaciones gastron髆icas b醩icas.
    1.2. Caracterizaci髇 nutricional de las materias primas.
    1.3. Clasificaci髇 comercial: formas de comercializaci髇 y tratamientos que le son inherentes.
    1.4. Las materias primas no perecederas.
    1.5. Las materias primas perecederas.
    1.6. Denominaciones de origen.
    1.7. Creaci髇 de fichas t閏nicas y de control.

UD2. Utilizaci髇 de productos y materiales de pasteler韆.

    2.1. Material fungible para pasteler韆.
    2.2. Material inventariable para pasteler韆.
    2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
    2.4. Productos en curso.
    2.5. Productos semiterminados (o semielaborados).
    2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gesti髇 de aprovisionamiento recepci髇 almacenamiento distribuci髇 y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros g閚eros y equipos en restauraci髇.

    3.1. Principales funciones de la gesti髇 de aprovisionamiento.
    3.2. Proceso de aprovisionamiento.
    3.3. Caracter韘ticas de los procesos y metodolog韆 para identificar necesidades de aprovisionamiento.
    3.4. Formas de expedici髇 canales de distribuci髇 y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    3.5. Proceso administrativo de las compras.
    3.6. Procedimientos de compra y recepci髇 de productos sometidos a condiciones especiales.
    3.7. Caracterizaci髇 concreci髇 de sistemas procesos de almacenamiento y distribuci髇 interna.
    3.8. Dise駉 de rutas de distribuci髇 interna.
    3.9. Practicas de protecci髇 ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD4. Control de consumos y existencias.

    4.1. Control e inventario de existencias en pasteler韆. Concepto.
    4.2. Gesti髇 y valoraci髇 de stock.
    4.3. Inventario y valoraci髇 de existencias. Inventario f韘ico e inventario permanente. Concepto.
    4.4. Documentaci髇 habitual y aplicaciones inform醫icas para el control de consumos en pasteler韆 y el inventario de existencias.
    4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo te髍ico y consumo real.

Solicitud de información








*campos obligatorios