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Supervisi髇 y ejecuci髇 de operaciones de acabado y presentaci髇 de productos de pasteler韆

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Una vez finalizado el M骴ulo el alumno ser capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentaci髇 de productos de pasteler韆.
  • En concreto el alumno ser capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de g閚eros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producci髇 determinados.
  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pasteler韆 aplicando las t閏nicas inherentes a cada proceso.
  • Dise馻r y realizar decoraciones para los productos de pasteler韆 aplicando las t閏nicas gr醘icas y de decoraci髇.
  • Aplicar procedimientos de supervisi髇 de procesos de elaboraci髇 presentaci髇 y conservaci髇 de todo tipo de productos de pasteler韆 controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Aplicaci髇 de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecuci髇 de operaciones de acabado y presentaci髇 de productos de pasteler韆.

    1.1. Deducci髇 y c醠culo de necesidades de g閚eros.
    1.2. Procedimientos de solicitud y gesti髇 de g閚eros.
    1.3. Formalizaci髇 de documentaci髇.
    1.4. Ejecuci髇 de operaciones de regeneraci髇 que precisen los g閚eros.

UD2. Supervisi髇 de elaboraciones especificas para el acabado y presentaci髇 de postres.

    2.1. Fuentes de informaci髇 y bibliograf韆.
    2.2. Clasificaci髇 descripci髇 y aplicaciones.
    2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecuci髇 y control de resultados.
    2.4. Realizaci髇 de operaciones necesarias para la obtenci髇 de elaboraciones especificas aplicando las respectivas t閏nicas y procedimientos de ejecuci髇 y control.
    2.5. Justificaci髇 y realizaci髇 de posibles variaciones.

UD3. Supervisi髇 de la decoraci髇 y exposici髇 de elaboraciones de pasteler韆.

    3.1. Necesidades de acabado seg鷑 tipo de elaboraci髇 modalidad de comercializaci髇 y tipo de servicio.
    3.2. Normas y combinaciones organol閜ticas b醩icas.
    3.3. Realizaci髇 de motivos decorativos.
    3.4. Teor韆 y valoraci髇 del color en pasteler韆.
    3.5. Contraste y armon韆.
    3.6. Sabor color y sensaciones.
    3.7. El dibujo aplicado a la reposter韆: Instrumentos 鷗iles y materiales de uso m醩 generalizado. Dise駉 de bocetos y modelos gr醘icos aplicando las t閏nicas correspondientes.
    3.8. Experimentaci髇 y evaluaci髇 de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado conservaci髇 y regeneraci髇 de g閚eros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pasteler韆.

    4.1. Regeneraci髇: Definici髇.
    4.2. Identificaci髇 de los principales sistemas de regeneraci髇.
    4.3. Clases de t閏nicas y procesos.
    4.4. Riesgos en la ejecuci髇.
    4.5. Aplicaciones.
    4.6. Sistemas de conservaci髇: vacio refrigeraci髇 o congelaci髇.
    4.7. Conservaci髇 de productos no perecederos: acondicionamiento y normas b醩icas para el almacenaje de productos.
    4.8. Envasado: Definici髇.
    4.9. Identificaci髇 de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vac韔.
    4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecuci髇 seg鷑 la misma.
    4.11. Procesos. Riesgos en la ejecuci髇. Aplicaciones.
    4.12. Asociaci髇 de los sistemas/m閠odos de conservaci髇 con su adecuaci髇 a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.

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