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CONSERVACI覰 EN PASTELER虯
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Duración estimada de la acción formativa completa
60 horas
Objetivos
Aplicar m閠odos sencillos t閏nicas b醩icas y operar equipos para la regeneraci髇 envasado almacenamiento y conservaci髇 de g閚eros crudos que se adapten a las necesidades espec韋icas de conservaci髇 y envasado de dichas materias. Aplicar m閠odos sencillos t閏nicas b醩icas y operar equipos para la regeneraci髇 envasado almacenamiento y conservaci髇 de g閚eros preelaborados y elaboraciones de pasteler韆 terminadas de uso com鷑.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Regeneraci髇 de g閚eros y productos de pasteler韆 de uso com鷑
1.1 Regeneraci髇: Definici髇.
1.2 Identificaci髇 de los principales sistemas de regeneraci髇.
1.3 Clases de t閏nicas y procesos.
1.4 Riesgos en la ejecuci髇.
1.5 Aplicaciones.

Tema 2. Almacenamiento y conservaci髇 de g閚eros de pasteler韆
2.1 Sistemas de conservaci髇.
2.2 Clasificaci髇 de los g閚eros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
2.3 Necesidades de conservaci髇 de los productos o g閚eros en base a la clasificaci髇 anterior.
2.4 Conservaci髇 de productos no perecederos: acondicionamiento y normas b醩icas para el almacenaje de productos.
2.5 Conservaci髇 en fr韔 positivo o negativo: aplicaciones y caracter韘ticas b醩icas.

Tema 3. Envasado de g閚eros de pasteler韆
3.1 Envasado: Definici髇.
3.2 Identificaci髇 de los principales equipos de envasado: atm髎fera modificada envasado al vac韔.
3.3 Etiquetado de productos: normativa y ejecuci髇 seg鷑 la misma.
3.4 Procesos. Riesgos en la ejecuci髇. Aplicaciones.

Tema 4. Sistemas de conservaci髇 y presentaci髇 comercial habitual de productos de pasteler韆
4.1 Conservaci髇: Definici髇.
4.2 Presentaci髇 comercial de los g閚eros productos y materias primas m醩 comunes.
4.3 Identificaci髇 de sistemas y m閠odos habituales de conservaci髇.
4.4 Asociaci髇 de los sistemas/m閠odos de conservaci髇 con su adecuaci髇 a los distintos productos y equipos necesarios.
4.5 Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci髇.
4.6 Operaciones sencillas de conservaci髇 y presentaci髇 comercial de g閚eros y productos culinarios de uso com鷑: t閏nicas y m閠odos adecuados.

Tema 5. Participaci髇 en la mejora de la calidad
5.1 Concepto de calidad.
5.2 APYPCC (An醠isis de peligros y puntos de control cr韙icos).
5.3 Aseguramiento de la calidad.
5.4 Certificaci髇 de los sistemas de calidad.
5.5 Actividades de prevenci髇 y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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