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APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
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Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
Poner a punto y utilizar instalaciones equipos m醧uinas 鷗iles y herramientas que conforman la dotaci髇 b醩ica de los departamentos de montaje de acuerdo con sus aplicaciones y en funci髇 de su rendimiento 髉timo. Efectuar procesos de aprovisionamiento de los g閚eros elaboraciones culinarias envasadas materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. Efectuar procesos de montaje de g閚eros elaboraciones culinarias envasadas menaje utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauraci髇. Explicar y realizar el proceso de disposici髇 de cargas que conforma un servicio de catering identificando las zonas donde se produce.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Organizaci髇 del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.
1.1. Departamentalizaci髇 habitual seg鷑 tipos de establecimiento de catering
1.2. Organizaci髇 y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3. Relaciones con otros departamentos
1.4. Caracter韘ticas formaci髇 y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
1.5. Aplicaci髇 al catering del concepto de trabajo en equipo: el esp韗itu de equipo y la sinergia
1.6. Procesos de comunicaci髇 interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva
1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificaci髇 funciones modos de operaci髇 y mantenimiento sencillo
1.9. Compa耥as de transporte con servicio de catering m醩 habituales
1.10. Diagramas de carga en contenedores seg鷑 tipos de transporte
1.11. Especificidades en la restauraci髇 colectiva

Tema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.
2.1. Almac閚 economato y bodega
2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.3. Seguridad de los productos

Tema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.
3.1. Fases
3.2. Tipos de montaje de servicios de catering m醩 habituales
3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
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