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APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELER虯
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Duración estimada de la acción formativa completa
30 horas
Objetivos
Analizar la estructura y organizaci髇 de las empresas de pasteler韆 relacion醤dola con la producci髇 y comercializaci髇 de los productos que obtienen. Diferenciar las materias primas alimentar韆s de uso com鷑 en pasteler韆 describiendo las principales variedades y cualidades. Efectuar la recepci髇 de g閚eros de uso com鷑 en pasteler韆 para su posterior distribuci髇 y utilizaci髇 en 醨eas de elaboraci髇 de productos de pasteler韆
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. El sector de la pasteler韆
1.1 Definici髇 de pasteler韆.
1.2 Tipos de establecimientos.
1.3 Pproductos que se venden en una pasteler韆.
1.4 El obrador de pasteler韆.

Tema 2. Las materias primas en pasteler韆
2.1 Identificaci髇 de las materias primas para una correcta recepci髇.
2.2 An醠isis de las caracter韘ticas organol閜ticas de las materias primas y/o productos.
2.3 Distribuci髇 de las materias primas seg鷑 su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes c醡aras de fr韔 o congeladores.

Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pasteler韆
3.1 Procedimientos de solicitud y gesti髇 de g閚eros: m閠odos sencillos documentaci髇 (albaranes) y aplicaciones.
3.2 Ccontrol de calidad (estado de frescor y caracter韘ticas organol閜ticas).
3.3 Transportes utilizados (isotermos frigor韋icos congeladores).
3.4 Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
3.5 Control del buen estado de los embalajes en su recepci髇 (roturas o desperfectos).
3.6 Grado de temperatura en el transporte del producto (fr韔 positivo o negativo).
3.7 Control de peso y pedido (seg鷑 solicitud y reflejo de albar醤).
3.8 Necesidades b醩icas de regeneraci髇 y conservaci髇 seg鷑 la naturaleza del producto o materia prima.




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