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Supervisi髇 en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalizaci髇

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
80 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Desarrollar procedimientos de supervisi髇 de los procesos de preparaci髇 de elaboraciones culinarias b醩icas, complejas y de m鷏tiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Dirigir las operaciones de presentaci髇 de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definici髇, estado y tipo de servicio, para responder a una 髉tima comercializaci髇
  • Dise馻r y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las t閏nicas gr醘icas y de decoraci髇 adecuadas, y asistir en el montaje de expositores
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Supervisi髇 de los procesos de elaboraci髇.

    1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
    1.2. Procedimientos de supervisi髇.

UD2. Organizaci髇 del trabajo del personal.

    2.1. Realizar cuadros de trabajo.
    2.2. Control de costes.
    2.3. Medidas correctivas en la elaboraci髇.

UD3. Presentaci髇 y decoraci髇 de elaboraciones culinarias.

    3.1. Definiciones.
    3.2. Tipolog韆 seg鷑 finalidad.
    3.3. Normas y combinaciones organol閜ticas b醩icas.
    3.4. Necesidades de presentaci髇 y decoraci髇 seg鷑 el tipo de elaboraci髇 y forma de cocina.
    3.5. Aplicaciones y ensayos pr醕ticos.
    3.6. Dise駉 de bocetos.
    3.7. Modelos gr醘icos aplicando las t閏nicas correspondientes.

UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.

    4.1. Formas y colores en la decoraci髇 y presentaci髇 de elaboraciones culinarias.

UD5. Control de temperaturas seg鷑 producto y servicio a desarrollar.

    5.1. Conocimiento de Temperaturas.
    5.2. Control de las temperaturas de cocci髇.
    5.3. El enfriamiento adecuado.

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