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Supervisi髇 de las operaciones preliminares y t閏nicas de manipulaci髇

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Supervisar la realizaci髇 de las operaciones de preelaboraci髇 de los g閚eros culinarios, en funci髇 del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializaci髇
  • Supervisar los procesos de manipulaci髇 de g閚eros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

    1.1. Estocaje.
    1.2. Recepci髇 de mercanc韆s y control de calidad.
    1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. T閏nicas de preelaboraci髇 de g閚eros culinarios.

    2.1. Tipos de corte caracter韘ticas y aplicaciones.
    2.2. Riesgos en la ejecuci髇.
    2.3. T閞minos culinarios relacionados con la preelaboraci髇.

UD3. Equipos maquinaria y 鷗iles asociados.

    3.1. Gran maquinaria.
    3.2. Peque馻 maquinaria.
    3.3. 趖iles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de g閚eros culinarios.

    4.1. Formas de aprovechamiento.
    4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

    5.1. Equipos.
    5.2. Instalaciones.
    5.3. Herramientas.
    5.4. Supervisi髇 de la desinfecci髇 en el 醨ea de trabajo.
    5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
    5.6. Sistemas de limpieza para cada m醧uina.

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