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An醠isis sensorial de productos selectos propios de sumiller韆 y dise駉 de sus ofertas

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
75 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Una vez finalizado el M骴ulo el alumno ser capaz de realizar an醠isis sensoriales de productos selectos propios de sumiller韆 y dise馻r sus ofertas.
  • En concreto el alumno ser capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumiller韆 para su cata con el fin de valorar su posible adquisici髇.
  • Preparar para el an醠isis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumiller韆 objeto de inter閟.
  • Catar los productos selectos propios de sumiller韆 seleccionados para su posible adquisici髇 y otras muestras disponibles.
  • Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumiller韆 en funci髇 de los resultados obtenidos de la informaci髇 del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastron髆ica del establecimiento.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. La influencia de las preferencias en el an醠isis sensorial.

    1.1. La influencia de las preferencias en el an醠isis sensorial.
    1.2. Diferencias entre an醠isis sensorial t閏nico instrumental y hed髇ico.
    1.3. Los atributos de los alimentos.
    1.4. Medios utilizados en el an醠isis sensorial de alimentos en Hosteler韆.
    1.5. Percepci髇 de atributos sensoriales b醩icos.
    1.6. Metodolog韆 del an醠isis sensorial de alimentos en Hosteler韆.

UD2. An醠isis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confecci髇 de su carta de oferta.

    2.1. Los tipos de aceites comestibles.
    2.2. Clasificaci髇 comercial de los aceites de oliva.
    2.3. El aceite de oliva virgen extra.
    2.4. Aceites espa駉les con denominaci髇 de origen protegida.
    2.5. An醠isis sensorial de aceites.
    2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauraci髇.
    2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

UD3. An醠isis sensorial y conocimiento de los quesos y confecci髇 de su carta de oferta.

    3.1. El queso.
    3.2. Fases del proceso de elaboraci髇 de un queso de pasta prensada.
    3.3. Criterios de clasificaci髇 de los quesos.
    3.5. Factores de calidad del queso.
    3.6. El an醠isis sensorial de quesos.
    3.7. Los quesos en restauraci髇.
    3.8. La carta de quesos.

UD4. An醠isis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confecci髇 de su carta de oferta.

    4.1. Principales productos selectos propios de sumiller韆 distintos de aceites y quesos.
    4.2. Caracter韘ticas y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
    4.3. An醠isis sensorial de productos selectos propios de Sumiller韆.
    4.4. La carta de productos alimentarios selectos.

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