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Este contenido forma parte de
Procesos básicos de elaboración de quesos (UF1180)
Duración estimada
13 horas
Temario del contenido
  1. 1. Cuajos.
    1. 1.1. Tipos y acción del cuajo.
    2. 1.2. Preparación y titulación del cuajo.
  2. 2. Técnicas de adicción del cuajo.
  3. 3. Control de parámetros de coagulación.
  4. 5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
  5. 6. Métodos y medios para la toma de muestras.
  6. 7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
  7. 8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
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