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Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
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Este contenido forma parte de
Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (UF0355)
Duración estimada
10 horas
Temario del contenido
  1. 1. APPCC (puntos críticos).
  2. 2. Autocontrol.
  3. 3. Trazabilidad.
  4. 4. Sistema de gestión de calidad.
  5. 5. Manual de calidad.
  6. 6. Técnicas de muestreo.
  7. 7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  8. 8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
  9. 9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  10. 10. Medidas de prevención y protección.
  11. 11. Situaciones de emergencia.
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