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Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
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Este contenido forma parte de
Acondicionamiento la carne para su uso industrial (UF0353)
Duración estimada
14 horas
Temario del contenido
  1. 1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
  2. 2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.
  3. 3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
  4. 4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
  5. 5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
  6. 6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.
  7. 7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
  8. 8. Mantenimiento de equipos e instrumental.
  9. 9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.
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