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El ahumado.

Tipo
CURSO TEMTICO
Duración estimada
10 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • En la elaboracin de productos tratados por calor: - Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.
  • - Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
  • - Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
  • - Valorar los parmetros durante el tratamiento.
  • - Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

1. Caractersticas y reglamentacin.

2. Papel del humo sobre la caracterstica de los productos, toxicidad.

3. Tipos de productos ahumados.

4. Tratamiento.

5. Tcnicas de produccin.

6. Aplicacin a distintos productos.

7. Alteraciones y defectos.

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