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Elaboraciones b醩icas de reposter韆 y postres elementales

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
40 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecuci髇 y conservaci髇 de elaboraciones b醩icas de m鷏tiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboraci髇 posterior de preparaciones b醩icas de reposter韆 y postres elementales.
  • Analizar poner a punto y aplicar las t閏nicas b醩icas de reposter韆 y en su caso de conservaci髇 para obtener postres elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneraci髇 que precisan las preparaciones b醩icas de reposter韆 y postres elementales para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones b醩icas de reposter韆 y postres elementales de acuerdo con su definici髇 estado y tipo de servicio para responder a una 髉tima comercializaci髇.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Maquinaria Bater韆 Utillaje y Herramientas Propias de Reposter韆.

    1.1. Caracter韘ticas de la maquinaria utilizada.
    1.2. Bater韆 distintos moldes y sus caracter韘ticas.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Materias Primas.

    2.1. Harina: distintas clases y usos.
    2.2. Mantequilla y otras grasas.
    2.3. Distintos tipos de az鷆ar y otros edulcorantes.
    2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
    2.6. Almendras y otros frutos secos.
    2.7. Huevos y ovoproductos.
    2.8. Gelatinas especias etc.
    2.9. Distintas clases de 搈ix.
    2.10. Productos de decoraci髇.

UD3. Preparaciones B醩icas de M鷏tiples Aplicaciones Propias de Reposter韆.

    3.1. Materias primas empleadas en reposter韆.
    3.2. Principales preparaciones b醩icas. Composici髇 y elaboraci髇. Factores a tener en cuenta en su elaboraci髇 y conservaci髇. Utilizaci髇.
    3.3. Preparaciones b醩icas de m鷏tiples aplicaciones a base de: az鷆ar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composici髇 factores a tener en cuenta en su elaboraci髇 conservaci髇 y utilizaci髇.
    3.4. Preparaciones b醩icas elaboradas a nivel industrial.

UD4. T閏nicas de Cocinado Empleadas en la Elaboraci髇 de Preparaciones de M鷏tiples Aplicaciones de Reposter韆 y Postres Elementales.

    4.1. Asar al horno.
    4.2. Fre韗 en aceite.
    4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
    4.4. Hervir y cocer al vapor.

UD5. Postres Elementales.

    5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
    5.2. Aplicaci髇 de las respectivas t閏nicas y procedimientos de ejecuci髇 y control para la obtenci髇 de los postres elementales m醩 representativos de reposter韆.

UD6. Regeneraci髇 de Productos Utilizados en Reposter韆.

    6.1. Regeneraci髇: definici髇.
    6.2. Clases de t閏nicas y procesos.
    6.3. Identificaci髇 de equipos asociados.
    6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecuci髇 y control de resultados.
    6.5. Realizaci髇 de operaciones necesarias para la regeneraci髇.
    6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UD7. Presentaci髇 y Decoraci髇 de Postres Elementales.

    7.1. T閏nicas a utilizar en funci髇 de la clase de postre.
    7.2. Utilizaci髇 de manga cornets biberones y otros utensilios.
    7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoraci髇.
    7.4. Importancia de la vajilla.

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